先放两张图，证明我不是托！ 自己在家做的腌牛排 用的网上很火的蒜汁调料 没有用烤箱，用的平底锅煎的 这个味道真的不错 但形状真的很丑！ 完全不成形。 做牛排其实很有讲究的哦~ 首先选牛里脊肉（这个肉质最嫩）或者牛外脊肉（有花纹的那块），一定记住不要买带筋膜的，因为筋很难撕下来而且口感很差。切成一厘米左右厚的片状然后清洗干净血水（很重要哦～） 用刀片成薄片（这样比较容易入味儿啦） 大葱切丝、姜切末备用 加入以上辅料以及一勺生抽+两勺老抽+三勺豆瓣酱（重要配料来了～） 搅拌均匀后盖上盖子或保鲜膜腌制三个小时以上哦(最好能过夜)。 有时间的话可以把切好的蒜末放在油锅里炸一下，很香呢~ 接下来就是最重要的烹饪步骤了～ 我一般都是平底锅煎的，因为方便。
锅里放入少量油，烧热后把牛排一片一片摆入锅中，小火煎制（如果第一次煎不好可以先盖锅盖焖一会儿再翻面，一定要小火慢煎），煎至两面微微泛黄即可出锅啦（大概三分钟样子） 这时候可以配着白米饭吃啦～ 一盘美味香辣卤牛肉就做好啦～是不是超简单？
吉新优质答主大家都知道牛肉是一种非常有营养的肉类，牛肉的食用方法也是非常多种类，而日常生活中最常见的就是炒牛肉和牛肉汤。有些人总是觉得炒牛肉是非常简单的事情，但是实际自己去做了之后就会发现炒出来的牛肉非常的硬，吃起来口感非常差。所以牛肉在下锅炒之前一定要做好功课，将牛肉处理好再炒的话这样炒出来的牛肉就会非常美味。今天我特意整理了一些牛肉在炒之前如何处理才能使炒出来的牛肉不硬而且特别的嫩。
第一点：首先我们要知道牛肉是有一定的特殊性的。牛肉的纤维非常的粗糙所以肌腱也非常的多，而这些因素就造成了牛肉的口感非常的硬。所以我们在处理牛肉的时候一定要将这些牛肉的纤维和肌腱去除或者是减少。具体的操作方法是这样的：我们首先要将牛肉洗干净后切成我们自己的想要的样子，最好是切成片或者丝这样更好入味也能使牛肉更快的被处理。
第二点：接着就是我们要用到生姜，生姜的姜酶能使牛肉被软化并去腥。所以我们在处理牛肉的时候一定要用生姜进行腌制。我们将生姜切片然后剁成泥和生粉食盐一起加入切好的牛肉中进行腌制。这个时候千万不要放料酒或者是生抽，这两个调料会使牛肉的表面形成一层非常坚硬的膜而更不容易入味和被处理。
第三点：我们用生姜和生粉食盐腌制10分钟之后就要进行牛肉的清洗，牛肉在被生姜生粉食盐腌制完之后要加入热水并进行搅拌清洗。这个时候大家就要知道热胀冷缩的道理。我们要用热水来使牛肉中的肌腱和纤维被胀开然后将这些脏东西和调料进行清洗。然后再将这番处理过的牛肉在用凉水冲一下这这个时候牛肉就已经不会硬了。
第四点：将处理完的牛肉倒掉水，再次加入生姜和花椒进行抓腌半小时后就完成了所有的工序。而这样加工后的牛肉在炒的时候就非常的简单了，炒的时候要用大火进行快速的炒制这样炒出来的牛肉是非常的嫩且非常入味。大家要记住牛肉在炒的时候千万不要炒过火，炒制牛肉的时间过长也会使牛肉变硬影响牛肉的口感。
