蒸馍加什么好吃？
2021年7月更新 最近有很多朋友在问，为什么我的馒头吃不起筋，非常硬！这里统一回复大家，我做的馒头，如果放酵母和泡打粉，是发面的。如果只放酵母，就是不发酵的。 如果不放酵母，只用面粉和水，那做出来的就是死面馍。
陕西很多地区，特别是关中平原，是很讲究吃馒头的。比如礼泉、乾县、兴平的“锅盔”（当地叫做麻食）；渭南的大荔“千层饼”；彬县的“御面”（当地叫biang biang 面）以及汉中热米皮、汉中凉皮等等.....但这些面食都有一个共同的特点，都是发面的。
陕西的很多面食放酵母还是不放酵母，这个要根据季节的变化来决定。冬季温度低，为了减少面团发酵的时间，可以少放或者是干脆不放酵母；而春秋季天气温和，则可以正常放酵母来促进面团发酵。只有夏季温度高，才是酵母菌最喜欢的生长环境。在夏季做面食时候，放酵母的量要比其他三季多一些。 至于题主说的夏天做了馒头放到冬天吃。
首先，明确一点，无论是否放置发酵剂，面粉中的淀粉经过水分和空气的作用，都会产生糖化反应，放出酒精和乳酸等醇类、酯类物质。这个过程虽然属于生物氧化还原反应，但速度非常缓慢，需要很长的时间才能完成。所以，有酵母和无酵母，对馒头的口感并无太大的影响。 另外，在制作过程中，如果每次揉面到位，面团体积膨胀，内部组织呈均匀细腻的蜂窝状，那么就算是放了发酵剂的馒头，吃起来也不会难吃。（注意，这里是说不会很难吃，而不是好吃哦~）
希望我的经验对你有帮助哦～
第一，准备馒头
做好的馍馍放凉，一定要放凉，用保鲜膜包上，放到温暖的地方回两三个小时，最好是第二天再烙馅饼，这样做出来的饼才暄腾又柔软。
第二，准备猪肉馅
今天包的是个肉馅饼，先把猪肉的外皮剥干净，然后切成小块，再剁成馅。再剁上一些小葱，这里不用放蒜，因为还会放莲藕，味道已经够足了。切上一小节莲藕，这莲藕是个亮点，莲藕是特别清热气凉的蔬菜，放到猪肉中，可以中和猪肉的腥臊味，也会使猪肉馅吃起来肥而不腻，特别鲜美。
第三，往猪肉馅里放香油
这香油不是平常炒菜用的香油，是那种特纯的芝麻油，做馅料的时候放上一点，味道那叫一个香，莲藕和小葱切碎加到猪肉馅里面，再放一些生抽，鸡粉，蚝油，盐，吃的时候会很鲜美，不用再放其他的调味料了。最后往猪肉馅里面倒温水，一边倒水，一边用筷子搅馅。往馅料里面放上足够的水分，做出来的馅饼才会多汁口感好。
第四，包馅饼
取一个已经回好的馍馍，用擀面杖擀薄，一定要擀得不要太厚，馅料放多了不容易包，把猪肉馅放在馍馍的中心，像包包子一样的把馅料包起来。要注意不能露馅，不然做馅饼的时候，馅料里的肉汁流出来，会溅油。
把包好的馅饼收口朝下再擀薄，因为生的馅饼很软，直接擀容易破皮。
第五，烙馅饼
平底锅里面放入少量的油，把馅饼放进去加热，注意馅饼是不可以用刷油的，馅饼又厚了，刷油了容易糊锅。盖上锅盖烙一下，等到饼底变金黄色了，再翻面烙另一面，这样反复烙几次，馅饼全部变金黄色了，烙好出锅。
