平常炒菜怎么好吃？
要选好的油！ 现在市面上有很多不同品种的植物油，有菜籽油、花生油、亚麻油等等，价格也是从几十元到上百元不等。 那这些不同的植物油的口感有什么区别呢？ 拿花生来举例吧。 一般我们常见的花生油有两种，一种是炒熟的，另一种是生的。炒熟的花生油颜色比较淡，呈浅黄色或者亮黄色；而没有经过炒制的生的花生油颜色会比较深，呈黄褐色或者深褐色，比较浓稠。 一般来说，我们炒菜时最讲究的是食用油的烟点（油脂开始冒烟的温度）。因为如果油温太低，就会把食材烧糊；但油温太高，又有可能产生致癌物。 所以选择好合适的油，非常重要。 在所有植物油中，烟点最高的要数茶油和橄榄油，这两种油适合大多数人群食用。其中，橄榄油的价格比茶油便宜一些。
其次是芝麻油、玉米胚芽油、葵花籽油和棉籽油，这几种油也比较适合大众食用。 不过，要注意亚麻油和紫苏油的烟点很低，高温时会冒出浓烟，刺激性气味比较大，不适合用于爆炒或煎炸，比较适合做汤类、炖菜或者是凉拌菜。
其次，要多加葱花、蒜片等辅料。 很多人在做菜的时候，喜欢放各种酱油、豆瓣酱等酱料，其实可以尝试多放些葱花、姜丝、蒜片等辅料来提香。比如做红烧肉时可以加入适量大葱一起炖煮，这样可以有效去腥增香。 除了葱蒜之外，平时大家还可以适量吃一点生姜、洋葱和尖椒等来提升香味。 比如我们在做鱼的时候可以加入适当生姜去腥增香；在炖肉时可以加入洋葱去腥增香并增加菜的色泽。而尖椒可以增添菜肴的辣味，从而刺激食欲。
最后，要多加点白糖！ 对，就是你平时用来调馅、做菜的那颗白糖。你可能不知道，我们平时炒菜时多加一颗白糖，能够明显提高菜肴的口感。这是因为糖具有调味和增香的作用，还能起到表面活性剂的作用，能使水分均匀分布在原料里，使原料快速软化，并且保持鲜嫩。
比如在红烧排骨时，可以适当多加点白糖，可以让排骨肉质更鲜嫩，汤汁更鲜美。 还有在日常炒菜时，也可以稍微加点白糖，会让菜肴更加香嫩可口。 当然啦，如果在菜肴中添加过多的糖分，就容易滋生细菌导致腐败，所以添加白糖也要适可而。