做土豆泥用哪种土豆？
相信有很多人都喜欢吃土豆泥，香甜，细腻，柔滑。把土豆洗干净以后去皮，然后放到锅里加水煮，水煮开了以后就把土豆捞出来，放到凉了以后就行了，可以根据自己的口味撒上点沙拉酱之类的。 做土豆泥的土豆最好是用那种黄皮的，这样的土豆做出来味道和口感是最好的，如果是浅黄色的就可以，不要选太深的了。 把土豆洗干净了以后把它切成块，最好是切菱形块，因为这样放在锅里煮的时候熟的会比较快。然后把土豆块撒上一点盐，盐一定要少撒，因为土豆会有一定的咸味，如果再做咸了就会不好吃了。
把土豆块裹上一层蛋液，最好是只用蛋黄，然后弄点火腿丁或者是一根香肠切成小块，然后把土豆块和火腿丁搅拌一下，让它们全部都挂在土豆块上了，这样在炸的时候菜品的样子会更加的好看。锅里多放点油，加热到七成熟的时候就把土豆块慢慢的扔进去，注意不要一下全倒进去了，不然会炸胡的，然后开最小火，慢慢的把土豆炸熟。可以用筷子扎一下，如果不是太软了就可以了。把土豆块捞出来，沥干油，然后把炸过的土豆块放到搅拌机里，打成泥。
怎么判断土豆泥做好了呢？就是打土豆泥的时候，如果土豆已经变得碎碎了，也没有必要把剩下的一点渣子也挤出来，然后加盐和胡椒粉，或者是不加，那就大功告成了，如果有兴趣的话，可以加少量酸奶，那样做出来，味道也超棒。记得每次吃的时候，都舀不起来，感觉吃到了土豆泥的质地。