怎么炖鸡蛋才有营养？
1、在炖蛋的时候，水和蛋的比例一般掌握在1∶1.5 为好，水可以加凉开水，一般不超过70℃为宜。蛋和凉开水的比例掌握在1∶1为好，这样炖出的蛋口感嫩滑、营养价值更高。
2、一般水煮蛋，鸡蛋刚煮熟的时候蛋白质含量最高，但炖鸡蛋会稍微逊色一点，在低温长时间炖煮的过程中，蛋中的蛋白质会慢慢凝固，所以鸡蛋最好趁热吃，越凉蛋白质就越硬。
3、炖蛋最好放在小火慢炖，火太大，鸡蛋容易老，汤汁也会浑，如果炖的时间过长，蛋白就越来越硬。
4、炖蛋一般炖5分钟就可以了，时间过长鸡蛋就成鸡蛋糕了。
5、炖蛋不要放味精、鸡精等调味剂，也不要放盐。因为味精中的谷氨酸钠会破坏鸡蛋的天然鲜味。加入食盐就会使蛋白质发生凝结、凝固，而且炖蛋的时候已经放了含钠的水，所以不需要另外放盐了。