马乳的作用是什么意思？
马乳就是把马奶放在大桶里，搅拌上十天八天地，使其发酵，产生酒精成分，具有了甜、酸、醇和一些滋补疗效的饮料。这种奶饮料，蒙古人叫它“开其克乌格”。“开其克”，蒙语是马奶子的意思，“乌格”是其加工产品的意思。因此我们译成了马乳。
过去，牧民制作的马乳十分讲究。制作马乳的桶子，要选用当地黄牛中一种名叫“大乌珠”的母牛的牛肚子。在选好黄牛以后，不能杀小牛吃奶的母牛，也不能杀牛年龄大的老牛，专杀那些不产牛犊的“秃拉”母牛。
“秃拉”母牛杀后，把皮剥下来泡在水桶里。按桶的大小，选择肥壮牛肚子的皮下来，由手艺最好的皮匠制作。先用白矾在牛皮上反复打磨，直至牛毛皮层退净白矾粉末，然后套在木制桶圈上；再在木桶上用皮条勒紧扎好，外面用生漆油多刷几遍；最后在桶口上、桶圈上，都要用红、绿、黄三色线装饰好。这样，一个十分考究、漂亮而有实用价值的马奶桶就制成了。
每年从六七月份开始，牧民就做马乳了。先要打好二十来匹骒马的马奶，倒在桶里兑上凉开水，让它在桶里沉淀个一二天。然后舀出上面的清奶，把沉淀的奶酪加工成豆腐奶块或制成奶油。过了三五天，再往桶里加马奶兑上凉水。这时，开始搅动桶里的奶，这叫“打桶子”。每天早晚搅两次桶子，经过一个星期左右，桶里的奶开始有点酸味了。这时可再加些马奶，继续打桶。再过了五天吧，桶里的奶逐渐变少、变稠了。这时不能再加马奶了，而是专打桶子。经过一个周的专打，桶里开始有气泡往上冒了。
这时，马乳已初步发酵完成，桶子就可以卸开（取掉桶圈，把桶皮取下来）了。在桶皮底上还剩一点没有打上来最稠的“乳核”，这个“乳核”千万不能扔掉；将它放在牛皮做的挤奶袋里，挂起来，再用凉开水浸住“乳核”，继续打挤奶袋。“乳核”打散了，再加凉水；凉水打了，再加凉水。这样打上两三天，桶子里的马乳就可盛出来，用陶缸（坛子）盛起来放在井里，在井里泡三五天的马乳更酸更香了。舀出缸子的马乳，装到特制的小桶里，就可以端给喝酒的人喝了。