做手工面放鸡蛋起什么作用？
一是和面的时候放鸡蛋可以使做出来的面条味道更加的香。因为鸡蛋里面不仅含有大量的蛋白质同时还含有少量的脂肪，而面食中主要是以碳水化合物和蛋白质为主的。所以当鸡蛋和面团混合到一起的时候在烤箱中加热成熟的过程中由于鸡蛋中含有的脂肪的缘故就会使做成熟的面食有一种特殊的香味。因此我们在烙饼，包馅饺子，制作面条的时候如果想要让做出来的食物味道更加的香的话就可以尝试在和面团的时候放一个鸡蛋进去。
二是放鸡蛋和出来的面团的韧性和粘度会更好。因为鸡蛋中所含有蛋白质是生物体里面含量最多的，而小麦粉里面的蛋白质是属于面筋蛋白质，这种蛋白质也是属于不完全蛋白质。如果将其和鸡蛋中的蛋白质混合到一起的话就可以将小麦粉中所缺乏的氨基酸进行补充，从而使两种蛋白质混合到一起之后就可以变为优质蛋白质。另外由于鸡蛋中所含有很高的蛋白质的缘故其本身粘度很高因此如果将其揉到面团中的时候会使做出来的面团粘度和韧性大幅度提升。