酸奶的功效是什么原因？
首先奶中所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分，经发酵后特性发生改变，变得更容易消化吸收，同时，发酵过程中产生的大量有益菌还可有效抑制有害菌的繁殖，调理肠道功能。其次，人体对乳糖的消化主要依靠乳糖酶，而酸奶中因有活的乳酸菌，其表面自带可降解乳糖的酶类，因此即便乳糖酶缺乏的人群也可以食用酸奶而不会出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受症状。再次，发酵过程使牛奶变得酸甜爽口，开胃，促进食欲，易于饮用，也更利于营养物质的吸收。最后，酸奶比牛奶增加了多种生物活性物质，如乳酸菌、酶类、多肽、氨基酸等，因此具有一定的抗菌、降血压和抗氧化功能。
通常从营养功能角度讲，含有活的乳酸菌的益生菌型酸奶最好。但无论是哪种类型的酸奶，其本身营养价值和保健作用远高于牛奶，是物美价廉的健康食品。