1、盆里放切好的韭菜，倒入面粉和食盐 2、一点一点加水，和成面团（我用的饺子粉） 3、把和好的面盖上盖子醒着4、和面的时候我们可以处理一下馅儿。
裹层薄面粉的目的并非为了使鸡块粘上以面粉为主的外皮，而是为了使外皮更加酥脆。因此，面粉不要粘得过多、过厚，只需在鸡块表面薄薄地粘上一层即可。如果面粉粘得过厚，油炸时，厚面粉层难以均匀受热，内部无法炸透，外部又极易炸煳，且酥脆度也较差。粘面粉前要控干水分。
1、盆里放切好的韭菜，倒入面粉和食盐 2、一点一点加水，和成面团（我用的饺子粉） 3、把和好的面盖上盖子醒着4、和面的时候我们可以处理一下馅儿。
裹层薄面粉的目的并非为了使鸡块粘上以面粉为主的外皮，而是为了使外皮更加酥脆。因此，面粉不要粘得过多、过厚，只需在鸡块表面薄薄地粘上一层即可。如果面粉粘得过厚，油炸时，厚面粉层难以均匀受热，内部无法炸透，外部又极易炸煳，且酥脆度也较差。粘面粉前要控干水分。