1，首先说明我吃不了太辣的菜，所以不能完全按照嗜辣群众的标准来评价这个问题； 2，个人认为好吃的辣椒做法应该是把辣椒的原始风味保持得比较好的同时，让口味更加丰富一些。所以我不太喜欢像四川那种炒得香香的剁辣椒之类的东西（其实也不喜欢剁椒鱼头……），因为我觉得那样会破坏辣椒本身的风格。
最好用隔夜饭。烙饼碎渣代替咸蛋黄。做蛋炒饭不一定要放咸蛋黄，用一小张烙饼的碎渣代替，既增加了饭的香味，又解决了蛋黄有腥味的问题。煮鸡蛋时放点苏打粉。鸡蛋在水里放一点苏打粉，煮出来的鸡蛋没有焦味，蛋黄松散，炒出来颜色也会更黄。
我做的做法是，选牛腱子肉用凉水泡出血水，然后放葱姜、八角、桂皮、香叶煮大概1个半小时到2个小时，关火让牛肉浸泡在汤里，自然冷却后捞出来晾干汤汁，如果表面有浮沫就冲洗干净（这一步可以把血水的味儿去得差不多）。 凉透了的牛肉用刀剁成小粒。