雨润肘子（一） 【原料】猪肘、冬菇、生姜、葱白、绍酒、胡椒粉、盐。 【制作过程】 1.将猪肘洗净，刮去残毛，放入开水锅中焯烫一下取出； 2.冬菇用温水发透，去除蒂头，冲洗沥干；姜切片，葱切段； 3.将猪肘、冬菇、姜片、葱段放入锅中，加适量清水，用大火烧沸后，撇去浮沫，再转用小火炖约2小时，
油泼面的做法其实很讲究，如果步骤乱了，味道就会差很多！ 首先，和面要揉到位（可以少量多次地添加清水）、饧发充分； 然后，擀制的面条要宽窄合适，太厚了不好吃，太薄了容易断； 最后，过油的辣椒面和热油是灵魂，辣椒面的量要大一些，这样才有滋味。 在油热到恰到好处的时候把擀好的面条放入锅中，快速用筷子拌开。