酵母和面起什么作用？

在发面的情况下，酵母是主要起到发酵的作用，同时它能提高食物营养成分，增强人体免疫力，改善人体新陈代谢，由其制成的食物营养丰富，富含氨基酸、矿物质及多种人体所需的维生素，还有助消化、不利胖的作用。在和面时加少许酵母，做出的饼更松软，但馒头会比不加酵母做出来的硬。