作为四川人，首先提名我大川菜的番茄汤！用新鲜鸡蛋和面粉调成糊状煎出来的蛋饼在番茄锅里煮得软绵可口，再搭配着米饭吃下去，幸福感爆棚！（别问我为什么不配着馒头吃，我们家里从来不吃发面的食品） 然后说一个离经叛道的主食，成都的肥肠粉里面会有一勺豌豆尖，这豌豆尖是在火锅里煮熟的，这个味道真是妙极了～
当然主食还有四川人的命根子——米线。南方人可能不习惯大米做成米线后变得有嚼劲的口感，但是云南米线的口感是恰到好处的。在滚烫的鲜红的汤汁里泡上那白生生、嫩生生、滑溜溜的米线，一口咬下去就有丝丝的甜味渗出来，再配上那油亮的葱花，这美味简直是让人着了迷。啊~说到这口水都止不住了… 说到美食，就不得不提提我大天朝的美食家们。之前看过《风味人间》，看完以后觉得对食物的理解又上了一个新的台阶。尤其是李劼人说的一句话，“我的人生观就是吃到老”，这话太霸气了！ 所以啊，美食是不分家的，不管多么奇葩的主食，只要你喜欢，就可以把它安排在汤锅里，然后美美的吃到你肚子里去。 哦，最后推荐一家我喜欢的火锅店，在成都有很多分店，名字叫小郡肝。
溥紫琪优质答主番茄锅选择的番茄和番茄酱很重要，番茄锅底一般有三种，一、只用番茄，番茄要新鲜而且是完全熟透的番茄，这样熬的锅底口味酸，不发苦，番茄红素也很足二、用番茄和番茄酱熬制，口味酸甜，苦味会有一点，这也是多数番茄锅底选择用的锅底三、只用番茄酱熬制番茄锅底，口味酸甜，番茄味不足。
好的番茄锅底要注重调料的搭配，像菌菇类、番茄味就要加一些菌菇调料来突出其口味。
羊肉锅底谁家好吃？
羊肉锅底对肉的品质要求很高，要用现杀羊的羊骨熬制几个小时，而且羊骨的分量要足，一些店用猪骨和一点羊骨来熬制，味道就会差很多。羊肉锅底煮的羊肉本身也很重要，煮的羊肉和锅底用的羊肉要一样都是现杀羊，煮出来的羊肉鲜嫩，锅底也浓郁好喝，用冷冻羊来煮汤味道就淡的很多。
鱼肉锅底谁家好吃？
鱼肉锅底一般都有鲶鱼锅、酸菜鱼火锅、酸汤鱼火锅和番茄鱼火锅。
首先要用鲜活的鲶鱼来熬制才够鲜香浓郁，用冰鱼肉和水洗鱼来熬锅底没有鱼的胶质，味道会差很多。
鱼锅底选择的酸菜和汤料包也很重要，酸菜要正宗东北酸菜或贵州老坛酸菜来熬制，口味醇厚。
汤料包也要用干辣椒、花椒和其他调料炒制出来，味道才够厚重入味。
