田螺这么烧好吃？
先分享一个独家烧法，这是我师傅教我的，用这个方法烧的田螺特别好吃！ 第一步：炒糖色 第二步：下田螺翻炒片刻 第三步：加入白酒、生抽和老抽继续炒 第四步：加水没过田螺，放入八角、香叶和桂皮 第五步：大火烧开，小火焖半小时左右，收干汤汁就可以了（如果水放多了，就开大火收汁） 这样烧出来的田螺颜色油亮发光，吃起来咸香微甜，保证你吃了一个还想再吃一个！ 下面介绍的几个方法都是比较常用的烧法，你可以按照自己的喜好去尝试一下~~
1.买回来的田螺要反复冲洗干净，可以用刷子刷洗，也可以用剪刀剪去头尾部分。
2.在锅中加入少许的油，放入姜蒜葱白部分爆香，然后倒入田螺翻炒均匀。
3.加入适量的料酒、豆瓣酱、酱油和白糖翻炒片刻，就可以加水炖了。
4 .也可以加入大蒜和干辣椒一起煮，味道也不错。
5.如果你买了新鲜的螺蛳肉，可以把壳剥出来烧，螺蛳肉加上蒜末、辣椒酱和生抽炒一炒，也是不错的下饭菜哦~ 我一般是先用开水焯一下，去除腥味再烧。不过也有的人说这样会失掉大部分的鲜味……这我可不能保证啊～反正我是觉得腥味淡了好多……
螺蛳炒韭菜
主料：螺蛳500克，韭菜250克，青红色尖椒50克。调料：盐5克，味精4克，鸡精8克，白糖7克，酱油5克，湿淀粉8克，料酒10克，姜片5克。
做法1、螺蛳入盆中，加入2%的食盐水浸泡1小时;韭菜切4厘米长的段;尖椒切条。
2、锅内放入清水1500克，大火烧开后放入螺蛳、姜片、料酒，大火汆4分钟后离火，去除螺蛳尾部，洗净。
3、锅内放入少许色拉油，烧至五成热时，放入剩余调料煸炒出香辣味后，放入螺蛳和韭菜大火翻炒1分钟至入味，用湿淀粉勾芡即可。
特点此菜辣鲜醇香，韭菜和螺蛳都十分入味。
关键1、螺蛳肉极鲜，所以只需用清汤汆制，切不可用高汤汆制，否则菜肴会过咸。
2、炒制此菜时，一定要旺火快速烹炒成熟，否则螺蛳肉变老，韭菜也不脆。
螺蛳炒青椒制作方法：
材料：螺蛳200g去尾壳、螺丝椒2根，姜丝蒜丝，生抽，米酒，糖适量。
1、螺蛳反复搓清洗，放入开水锅中焯水捞出；
2、烧热油锅，下姜丝蒜丝爆香，加入螺丝椒翻炒；
3、调入生抽、米酒炒匀；
4、倒入螺蛳炒匀煮至入味，调入糖煮至收干汁即可。
