炖是什么？ 炖，是从古代流传下来的烹调方式之一，用微火的温度慢慢将食材煮熟，这样做出来的菜肴味道软嫩鲜香；而且营养也不会流失到锅里，原汁原味，健康美味。 炖有什么作用？ 炖的作用不仅是能够让食物熟透，而且还能够帮助人体吸收营养物质和消化肉类。
因为人体的胃里虽然有着很强的胃酸，但是肠道的酸碱度却是呈弱酸性的，而肉类本身在烹饪过程中会合成蛋白质分解为氨基酸，如果直接食用这些未熟的肉类就会刺激肠胃，造成不适。 但如果通过炖的方式就能够使肉类更加柔软易于消化吸收，也可以让肉类中的氨基酸与胃酸反应，生成具有鲜味物质，增进食欲。
炖有什么特点？ 除了蒸、炒、煮等烹调方法之外，炖是最能够保持食物营养的烹调方式了。因为在炖的过程中，食材与汤汁是相互渗透的，并且长时间处于一种相对密闭的空间内，非常有利于维生素等营养成分不流失。
而且采用炖的方法做出的菜肴口感也很棒呢！肉鲜嫩多汁而不老不柴，汤味道浓香而清润爽口。不过要注意，炖的时间不易过长，否则肉质会松散，营养也会流失哦。
巴瑞娜优质答主炖和煮十分相似，无论是哪种炖法都要用锅，锅里的水没过被炖的食物。炖和煮的区别在于，炖的时候我们一般会使用有盖子的锅，加热过程中锅里的热量不易扩散，这样食物里的水分和味道不会被蒸发或者扩散掉，炖好了食物味道特别浓厚。而且，由于锅里的热量不散失，炖的时候用小火就足够了，有些菜我们甚至要用小火慢慢炖上一两个小时。而煮的时候我们一般不用锅盖，煮的过程中食物里的味道会发散到水中，所以煮的东西味道会比较清淡。我们一般使用大火煮，这样能缩短煮的时间，保持食物的营养。
怎么炖
1、选好材料：炖菜的特点就是选料广泛，荤素皆可，而且往往是大块食物。因为肉类比较硬，只有用大火烧开才能把肉炖烂。
2、锅要小，刚好够装下要炖的菜。小锅热量不易扩散，用小火炖，就能保持很高的温度。而且锅里放得少，水能很快烧干，使锅里的温度迅速上升，这也是为什么小锅做饭快的道理。
3、水一次加够，要完全没过菜。因为炖的时候锅盖好不掀开。
4、大火烧开，盖上锅盖转小火慢慢炖。大火烧开是为了尽可能多地保持食物本身的营养和味道。盖上锅盖小火继续加热，让锅里的热量不散失，使食物本身的味道尽量不蒸发，这样菜煮好味道很浓。
