【油焖苦瓜】用料 苦瓜一根、生抽适量、老抽少许、白糖少许、食用油适量； 做法 1.准备食材。
2.将苦瓜清洗干净，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤。（这样苦瓜炒制的时候不会出汤） 3.将挖干净的苦瓜切成薄片备用。
4.锅中放入适量的食用油，加入两勺剁辣椒翻炒出香味。
5.将切好的苦瓜放进去大火煸炒。
6.锅中倒入适量的生抽和老抽调味调色。
7.再根据自己的口味加入适量白糖提鲜。
8.大火翻炒均匀关火出锅即可！ 这样一道酸甜咸香的油焖苦 瓜就做好啦！
小贴士： 1.挑选苦瓜的时候要选择颜色翠绿的，而且表皮光滑，纹路清晰，这样的苦瓜才是新鲜的。
2.在切苦瓜的时候可以将瓜瓤去掉，这样苦瓜在做菜的时候不会出汤。
柴朵筠优质答主苦瓜有清热解毒、清心明目的功效，生吃，凉拌或煮汤都可以。不过，苦瓜当凉菜食用总觉得有些煞风景，特别是夏季天气热，苦瓜凉拌更容易变质。所以今天，我就分享几个苦瓜烧菜的家常做法，比凉拌还好吃。
第1个做法，苦瓜拌鸡丝。首先，准备一块鸡胸肉。放入冷水中，凉水下锅加入葱姜料酒煮制约10分钟左右，煮熟捞出后晾凉撕成鸡丝备用。再准备一块苦瓜，把苦瓜去瓤切成细丝备用。然后调一个料汁，加入食盐，少许白糖提鲜，少许味精，香油增香，适量生抽，再放一小勺蚝油搅拌均匀。把苦瓜丝和鸡丝放入盆中，倒入料汁，搅拌均匀就可以装盘食用了。苦瓜甘甜的口感和鸡肉的鲜美融合在一起，味道相当不错。
第2个做法，苦瓜烧排骨。准备400克左右的猪肉小排骨，洗净控干水分备用。切记排骨不要焯水，焯水后肉质发硬，不容易入味。做这道菜要用到拍蒜，拍蒜能最大程度的释放出蒜的香味。所以，准备一小把大蒜，拍散备用。再准备一个苦瓜，去瓤切成片备用。然后炒锅中留底油，油热后下入排骨煸炒。炒至排骨表面微微发黄，加热水没过排骨。加入一勺排骨酱，大火烧开后转小火煮40分钟。40分钟后放入苦瓜，加适量食盐调味。再加一勺白糖提鲜，开锅煮五分钟就可以出锅装盘了。排骨咸香入味，软烂脱骨，苦瓜甘甜清脆。
第3个做法，苦瓜烧腊肠。腊肠可以炒菜、烧汤、做火锅蘸料等等。今天我们用腊肠和苦瓜烧一锅紫菜蛋花汤，味道鲜美，甘甜不腻。首先，把腊肠和苦瓜放到案板上，分别切成薄片备用。锅中加清水烧开，下入腊肠片焯水煮沸以后捞出。不要煮时间过长，腊肠中的油脂全部释放到水中，会影响味道。把煮好的腊肠捞出，沥干水分备用。炒锅中放少许底油，油热后下入苦瓜片大火翻炒几下。倒入适量热水煮沸，用勺子撇去浮沫。加一勺紫菜煮沸，加适量食盐调味，再加少许白糖提鲜。最后打入一个鸡蛋搅拌出蛋花，撒入葱花点缀，就可以出锅了。
