【糖醋溜茄子】 食材准备： 茄子2个、香葱1棵、大蒜3瓣、生抽4勺、老抽1勺、白糖5勺、白醋4勺 做法步骤： 1.准备两个大小合适的茄子，将茄子清洗干净后，去掉头尾，然后沥干水分。 2.在锅中添上适量的清水，待水煮开后，放入切好的茄子，稍微烫煮一下，捞出过凉。
3.在碗中倒入适量的生抽和老抽，放入白糖和白醋，调成酱汁备用。 4.炒锅烧热，不放油，放入处理好的茄子，煎至表面金黄后，盛出。
5.重新起锅，锅内不用放油，直接放入调好的酱汁，小火加热至沸腾，关火。 6.把煎好的茄子放入锅中，让茄子均匀沾染酱汁，撒上葱花和大蒜碎，美味即成！ 小贴士： ①做糖醋菜，最重要的就是要掌握好糖和醋的比例，这里建议是5：4；另外，如果味道偏淡，可以在起锅前再酌情添加适量食盐调味。
②茄子去不去皮，根据个人喜好决定，本人喜欢吃去皮的茄子，觉得这样口感更好。不喜欢吃皮的童鞋，可以将茄子的表皮去掉，然后再清洗干净。
③炒制酱汁的时候，火力不宜过大，控制在小火即可，避免糊锅。
柯妍茜优质答主鱼香茄饼，其实鱼香味根本就没有一点鱼的味道，是川菜中的一种口味。鱼香茄盒的外皮炸的越酥越好，里面夹着嫩嫩的肉馅，调好各种口味的肉馅鲜嫩多汁，外面再配有软糯的茄子，一口下去满嘴酥香脆嫩鲜，真是大写的“满足”！
下面分享鱼香茄盒的做法：
1.首先准备好需要的食材，一块里脊肉，两根茄子，再有2根葱，一段姜，大蒜三瓣。
2.将里脊肉切丁，再剁成馅，剁好的馅，接着加点食用盐，适量的料酒，生抽，再加少许胡椒粉，用筷子把肉馅搅拌均匀，馅料搅拌好，抓两下发粘就可以了。
3.接下来准备好茄子，茄子洗净，去掉茄把。切成夹馅厚度的片，切好的茄子片，用刀在茄片上划几刀，这样夹馅更加容易，也受味。
4.茄子夹好馅，沾上一层干淀粉，接着再拍点面粉，沾一层干淀粉，再拍点面粉，依次做好备用。
5.再有2根葱，一段姜，大蒜三瓣，葱切成葱花，姜，蒜切末备用。
6.切好的姜末，蒜末，葱白末，加入料酒，生抽，陈醋，适量的白糖，少许的水淀粉，搅拌均匀备用。
7.起锅烧宽油，油温五成热左右，下入茄盒，茄盒入锅后，先不要急着翻动，中火炸熟，茄子变色后，翻面再继续炸，茄子炸透后，大火再复炸两秒钟，捞出沥油。
8.锅内留少许底油，然后倒入调好的料汁，小火熬至粘稠起泡，倒入葱花炒香，再倒入炸好的茄盒，大火快速翻炒，使茄盒均匀挂上料汁，接着即可出锅。
烹饪小技：
做鱼香茄盒的茄子，最好选择长茄子，长茄子做出来更好看。其次茄子切片后，一定要先沾淀粉，再拍面粉，这样炸出来的茄盒外皮酥脆。最后茄盒下锅后，不要急于翻动，以免馅料脱落。
