我最喜欢吃的是盐卤的鸭子，做法很简单：新鲜鸭子（最好带点血）用盐水腌起来，放在锅子上盖上盖子小火煮，直到熟烂为止，取出放凉切片，拌上葱花、香菜、酱油、辣椒油等佐料，味道好极了！ 用太阳酱做酱卤也很好吃的说^^ 还有咸鸭蛋也是用同样的方法做的，黄澄澄的金灿灿的，很诱人吧～ 做酱卤最重要的就是要控制火力和时间，太嫩了不好吃，老了又嚼不动。
另外提醒一句，不要买刚下过蛋的鸭子哦，味道不够好。要选皮紧颜色亮不肿胀的。 另外还有一种很著名的烤鸭不是特别好吃，不过皮很脆而且可以刷上酱烤得又香又好看。就是北京的全聚德啦~
以前在苏州看到有人晒咸鱼，很有意思。把鱼处理好，用盐腌着，挂在朝阳的屋檐下，等到全干了，取出来用柴火烧熟。鱼肉的味道很独特，咸中带着鲜味，值得一试。 还有梅菜扣肉，这个更厉害，连骨头都可以嚼碎吃完。先用猛火上锅蒸透，取出后倒去汁水，然后把梅菜放进去均匀铺上，再放到锅里蒸煮，等到汤汁收干就大功告成喽！外脆里嫩，香味扑鼻。
茹焕玲优质答主晒鸭是江南地区的传统民间小吃，其制法是用隔水蒸煮过的肥美嫩鸭，斩成块，在老卤中浸上一小时，然后摆放在竹制晾晒架上晾干而成；晒鸭经过腌晒之后，表皮干香酥脆、入口便化，肉质肥鲜味美、肥而不腻，而且愈吃愈香、百吃不厌，用来下酒或是佐粥，都有一种特别的风味和清香，故深受人们的喜爱。
一、晒鸭的制作技巧
1、鸭子宰杀好以后，挂起来沥干水分；坐一锅水准备蒸锅，锅里水开以后，放入鸭子，用旺火蒸40分钟至50分钟。
2、蒸鸭子的时候，我们来准备腌制鸭子的卤水，老姜切成片、八角、花椒、桂皮、小茴香、老抽、生抽、盐、冰糖、料酒备用。
3、在炖锅里加入清水，依次加入准备好的腌制料，大火烧开以后，煮20分钟，将卤汁的香味和调料的味道融合在一起，此时的卤汁不要关火，保持微沸，将蒸好的鸭子放入卤汁中，再次煮开以后，转小火，将鸭子卤上30分钟。
4、鸭子卤好以后，让鸭子在卤汁中浸泡上2个小时，中间可以用筷子从鸭子下面翻一下，使其更入味。
5、浸泡入味后的鸭子放在架子上晾晒，有太阳的话晒上两三天就可以了。
二、晒鸭的烹饪技巧
1、可以将晒鸭切成小丁，加洋葱丁、柿子椒丁、煮鸡蛋块用油炒一下，加一点蚝油、盐调味，一道美味的家常下饭菜就完成了。
2、可以将晒鸭切丁后，加煮好的土豆块、芋头块加水炖菜，也十分适口。
