茄子怎么素炒好吃？
这题我会！作为在北方长大的人，对茄子的爱不是一点半点，尤其喜欢蒸茄子、烧茄子、油炸茄子条还有现在流行的烤箱版的茄子吃法~ 但要说最经典最好吃的，还是炒茄子。 自己做的炒茄子，咸香软糯，一点也不油腻，就连皮都是好吃的。
以前总是单独炒茄子，后来发现如果和辣椒一起炒，味道更好呢～ 所以今天分享一道简单快手又超级下饭的炒茄子做法~赶紧学起来吧！ 食材准备：茄子2个（约300g）、小米椒4个、青椒半个、大蒜5瓣、生抽1勺、老抽少许、白糖适量、陈醋2勺、豆瓣酱1勺 第一步：准备食材。 第二步：切配。 茄子去蒂清洗干净后切成条状，青椒去籽洗净后切丝，大蒜去皮后切片，小米椒去头去籽后切丝备用。
第三步：焯水。 锅中加入适量清水，水沸后将切好的茄子放入锅中，加入少许盐，焯煮一会儿后，捞出过凉，沥干水分备用。 这一步是为了让茄子更容易入味。
第四步：调料汁。 在空碗中加入一勺生抽、一勺老抽、两勺陈醋、一勺豆瓣酱、适量白糖拌匀调成汁备用。（不用放食盐了哦～）
第五步：翻炒。 热锅冷油，放入切好的蒜片、小米椒丝爆香，随后将腌制好的茄子倒入锅中，大火翻炒均匀，再倒入调好的料汁，盖上锅盖焖2—3分钟，然后打开锅盖大火收汁儿。 最后淋上明油（勾芡）翻匀即可关火装盘啦~ 这样做出来的炒茄子软烂鲜香，带点甜甜的味儿，连皮一起吃，一点儿也不腥哦～ 喜欢就快试试吧！