吃了发芽的土豆严重么？
发芽土豆的块茎内含有毒生物碱龙葵素，它是一种碱glycoalkaloid，一般分布在皮肉稍深处，在光线不足、高温、潮湿的贮存环境中生长的土豆及已发芽或表皮变青的土豆中，龙葵素含量很高。人吃了这样的土豆就会中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛等症状。
严重者可出现脱水、呼吸困难、血压下降、昏迷等，甚至危及生命。每年春季都是发芽土豆引起食物中毒的多发季节。
据统计，土豆中龙葵素的含量如果达到20～50毫克%时就可引起中毒，如果一次食用60～150毫克的龙葵素即可导致急性中毒，重者可能因呼吸麻痹而死亡。
生土豆在贮存期中有皮肉易变绿、发芽的现象，形成的原因与环境有关，贮存处的光照、温度、湿度及土豆块茎的成熟程度都是形成原因。
土豆变绿、发芽后，其内会生成一种茄科植物的特有的生物碱-茄碱苷(又叫龙葵碱、龙葵甙、茄碱)，它是一种有毒的物质。