卤汁中加入糖的目的主要为了发色，一般红烧或酱制菜肴都会加糖，其发色原理是因为糖有热分解、热聚合和美拉德反应等作用，产生棕黑色的色素。所以卤菜中加糖后颜色更漂亮。从营养方面解释，糖类的主要作用是帮助蛋白质同化，供给能量，维持体温。糖有消除疲劳，解毒，帮助肝脏合成脂肪，促进营养成分吸收的作用。
我家是山东临沂的，那边特别喜欢腌制各种蔬菜，比如腌韭菜、腌辣椒、腌黄瓜等等。我最喜欢吃的是家里腌的黄瓜条，脆嫩爽口，味道棒极了！ 那么怎么制作这种好吃的咸菜呢？下面我来分享下做法： 第一步、准备食材和调料。新鲜的黄瓜2斤、生姜1块、小米椒5个、香菜3根、大蒜5瓣、泡椒4个（可放可不放）、花椒适量。
我特别喜欢吃虾，尤其是水煮虾、白灼虾和油焖大虾，每次出去吃饭都会点上几份，不过现在外面做的味道总是不如家里的，自己在家做的话就可以随意添加调料进行调味了（当然不能加太多） 先说下我的做法吧！
我吃了二十多年的无为板鸭，在无为各个大小餐厅吃，也在外地吃过，感觉还不错的有几家。 先来说说最正宗的那家，就在无为二中附近，具体位置在二中往西大概50米左右，路北边，门脸不大，看上去很不起眼，但是进去之后还挺大。他家主要就是做板鸭的，菜价相当实惠，一只板鸭卖32块钱，另外加一盘青菜就够了。
作为一个山西人，第一次知道空心挂面是这个样子的 老家那边有个风俗，每年到了六月六，会请庙上的和尚过来吃包子和煮空心挂面！（因为夏天农活不多，正好可以修寺庙） 所以记忆里和尚吃的饭就是包子和煮空心挂面。
我吃过最好吃的土豆馅饺子是我在一家很小的店里面吃的，那家小店非常小，估计也就40平，就三四张桌子吧，是个山西人开的，我是在太原吃的这个饺子。那个店的口味是比较传统的山西刀削面的味道。