我吃过最嫩的莴笋叶，是小时候我妈在老家种的。那时候没有农药化肥，应该是纯天然无公害的吧。 具体怎么个嫩法呢？用我们那里做咸菜的方法，把嫩叶和花生米一起做成咸菜吃（这个吃法我至今没忘）。但是那样做出来的咸菜不太脆，而且有很浓的青草味，我觉得那是蔬菜本身的味道，所以还是可以接受的。
那必须是我们村儿的做法，炸酥肉！ 选大个的牛蛙或者黑牛蛙（我没吃过，我吃的都是田鸡，哈哈），去皮，去头，内脏，清洗干净以后，用刀剁成块状。放盐，生抽，胡椒粉，料酒腌制20分钟。这里说下，不要用老抽和醋腌制！会发黑！用白醋也不行！会发酸。腌制完成后，加上淀粉，面粉，搅匀了用手捧起淋油。
1、吃豆腐脑最好搭配油条，但是热量太高，可以用蔬菜类代替，比如韭菜、香菜、葱等，切成小段后和豆腐脑一起拌着吃； 2、也可以在豆腐脑里加鸡蛋或肉沫调成糊状吃，如果加入一点面粉更好，可以调成炸酱的样子，用来拌饭或者作汤都相当不错； 3、把豆腐脑倒进碗里，在表面滴一两滴香油，撒点葱花，再放点醋和酱油，
要论吃牛腩，潮州的牛杂火锅绝对是一流水平。 很多外地人可能不太熟悉“牛杂”这个名字，实际上所谓的“牛杂”就是牛身上的各个内脏器官，一般被切成块儿或者片儿，用来炖汤或红烧。而“牛腩”则是牛身上最有嚼劲的部分（个人觉得应该是牛腹部包裹肌肉的那层筋膜），一般是炖汤。
首先，土蟹的学名叫中华绒螯蟹（Eriocheir japonica），是河蟹的一种。它和海蟹不一样，不能生活在海里，而只能生活在江河湖水中。 其次，我们平常说的好吃的螃蟹一般指的是海蟹中的梭子蟹，也叫花蟹、白蟹。这种螃蟹在南方叫梭子蟹，北方则通常称为花蟹或白蟹。