在炒鸡的过程中，放盐是很关键的。放盐早了，鸡肉的汁水就流失，口感很干。放盐晚了，鸡还没熟透，菜也还没熟。其实，这里有一个很简单的口诀，就是要水干了再放盐。炒鸡肉的时候，要先大火把鸡肉炒熟，在炒的过程中会炒出水，水要收干了再放盐就可以了。水干了，鸡肉中汁水就很少了，盐不能吸收水分，就会迅速渗透到鸡肉中。
在炒鸡的过程中，放盐是很关键的。放盐早了，鸡肉的汁水就流失，口感很干。放盐晚了，鸡还没熟透，菜也还没熟。其实，这里有一个很简单的口诀，就是要水干了再放盐。炒鸡肉的时候，要先大火把鸡肉炒熟，在炒的过程中会炒出水，水要收干了再放盐就可以了。水干了，鸡肉中汁水就很少了，盐不能吸收水分，就会迅速渗透到鸡肉中。