如何做烤鱼才好吃？
先放一张朋友做的烤鱼镇楼，这是做好后的照片，当时拍的时候还没烤熟呢 下面进入正题 如何做烤鱼好吃？ 首先要有好的锅底 鱼要好 辣椒和花椒要辣 要麻！！！
1、准备好材料以后，把鱼清洗干净，注意清洗的时候可以刮掉鱼身上的细毛 2、鱼身上划花刀或者打成一字刀都可以（打十字花刀更能入味） 3、在鱼身和鱼肚子里塞上葱姜去腥 4、炒锅放一点点油，放入两勺冰糖炒糖色，等糖色变红，加入开水煮开 5、加入火锅底料或者豆瓣酱小火炒香，加入干辣椒、花椒、泡椒、葱、姜爆香 6、将炸干料的油滤出放到锅里，加入一大碗高汤或者清水，放入适量生抽、老抽、盐调味，最后撒入一把香菜即可 然后就要烤 烤箱提前预热5分钟，上下火200度 鱼表面刷上一层油，放在烤盘上，烤箱中层，上下火200度10分钟左右，鱼肉稍微变色就可以取出来了 （因为鱼大小不一样，根据自己的情况灵活掌握烤制时间） 等鱼的表面完全晾干就可以了，这时候的鱼肉是很嫩的 我比较喜欢用烤箱，外面酥脆，里面软嫩，特别好吃 如果觉得淡，可以蘸着小米椒水吃，更刺激味蕾 除了这种整的鱼，也可以像朋友这样做鱼片 把鱼片成薄片，用调料腌制片刻，然后裹上一层淀粉下锅油炸，也是脆脆的一只哟~
首先要选一条新鲜的鱼。鲤鱼、草鱼、鲶鱼、鲟鱼、鲈鱼、黑鱼均可。这里用草鱼段800克。
选好鱼后洗干净，把鱼的水分擦干，否则下面粉时粉不易附着。把鱼段（鱼段好切，比整条好烤，省事）拍上一层干淀粉，上好浆。注意，一定要干淀粉、干浆。
锅烧热下油，油一定要多，能基本淹没鱼肉最好。油热到七成时，也就是油开始冒青烟时，把有鱼的烤盘（也可以用一般的平盘，反正一定要平，否则在烤箱里面不稳当）下入油锅。
中火，锅铲把油舀起来浇淋到鱼背上，一定要淋，否则鱼背老得慢。淋2分钟后，用手托着烤盘把鱼整个摁入油锅里炸2分钟。
捞出，沥净油，调烧烤汁：把15克生抽、8克老抽、10克料酒、5克糖、5克醋、5克味精、2克胡椒粉调成烧烤汁。平底锅放30克油，5克葱姜蒜末煸香，下入烧烤汁炒匀，把汁浇到鱼上。浇均匀，腌制5分钟。
烤箱150度预热5分钟后，把腌好的鱼（汁也一起倒进去）放入烤箱中层，上下火，烤30分钟。
最后，准备配菜和蘸料：生菜、藕片、土豆片、腐竹、年糕、香菇、金针菇、豆腐皮等都可以。用一个大点的平盘（鱼烤出来后要和配菜一起再烤一次），把配菜平铺在盘底。调蘸料：锅烧热放15克油，5克葱丝姜丝蒜丝煸出香味，加20克剁碎的郫县豆瓣酱煸出红油，下8克蒜茸、5克葱丝，烹入20克生抽、5克老抽、15克料酒、8克糖、5克醋、5克鸡精，炒匀即可（根据口味加辣椒油、花椒油）。做好的蘸料倒在配菜上，和烤好的鱼一起放入烤箱再烤一次，出炉。撒上10克绿葱花和白芝麻。
