半干的鳗鱼怎么做好吃？
“ 鲜” 和 “甜” 是日本料理中对食材最基础的两大要求，也是品鉴食材优劣的两个重要标准。 “新鲜”自不必说；这 “甜”呢，可不是指甜食里的甜味，而是食物本身带有甘甜的味道，比如新鲜水果的酸甜、新鲜鱼生的甜味…… 要达成这样的口感和味道，对食材的新鲜程度要求非常严苛——毕竟，在现代餐饮中，要短时间内把鲜活的鱼做成可以食用的状态，是最考验厨师技艺的。 那今天这道烤鳗鱼就是非常完美的案例啦~ 新鲜的鳗鱼加上恰到好处的处理方式，让烤鳗鱼外焦里嫩、入口即化，配上小米椒圈、葱花、蒜泥等调料，香甜可口又富有层次感，一口下去，鲜甜的酱汁溢满整个口腔！
不过烤鳗鱼做起来可是颇有讲究的哦～ 首先，选料是很关键的一步，只有选择新鲜的鳗鱼才能做出美味的烤鳗鱼来。 一般我们挑选鳗鱼的时候会根据个人的喜好来决定大小，其实这样判断是不正确的。 因为不同粗细的鳗鱼刺的分布是有区别的，越大的鳗鱼其刺会相对较小且稀疏。所以挑选大个头的鳗鱼反而会更安全。 另外，优质的鳗鱼体表会有一层薄膜，这层膜颜色应该呈亮白色且具有韧性。（如图所示） 如果表面有破损或脏污，说明品质不佳或者已经变质，不能购买。
处理好的鳗鱼放在清水下冲洗干净，接着用厨房纸擦干水分备用。 下一步就是最重要的煎制步骤了哦～ 先把适量食用油倒入锅中，油量以没过鳗鱼为恰当。然后把腌制的调料汁均匀刷在鳗鱼表面，接着开小火慢慢煎烤。 在烧煮过程中要注意适时翻动，以免烧焦，同时要保证受热均匀。等到鳗鱼两面都煎至金黄酥脆，就可以关火撒上葱花点缀一下，出锅咯～
这样一道外酥里嫩、鲜美多汁的烤鳗鱼就完成啦～搭配啤酒或是清茶都是极好的～你学废了吗～