我是特别喜欢吃虾的人，任何做法的虾我都爱吃，但是最让我爱到骨子里的是油焖大虾！ 当然最好的油焖大虾是在海边饭店里吃的，刚煮好的大虾，鲜、咸、香、辣俱全，光是看着就食欲大增了~ 于是回到城市之后，我也试着自己做油焖大虾。因为我在厦门，所以用的虾是厦门大学海洋生物系老师提供的，据说这是他们实验用的小虾，体型一般，味道很不错。 用油焖大虾来贿赂我男朋友也是再好不过了～ 做好的油焖大虾红亮诱人。尝一口，哇，鲜、甜、辣、香，各种滋味在唇齿间交织，太美味了~ 我一般会配白米饭一起食用，一大碗白饭，半碗米饭就够了（我是一个人吃哦），拌着汤汁一起吃，那滋味儿，妙啊~
除了油焖大虾之外，我还特别喜欢虾饼、虾干等制作简单，便于携带的虾类食物。 比如这个虾饼，是我自己做的，香酥脆甜的口感，你值得拥有~(≧▽≦)~ 还有一个我喜欢的海鲜干货，就是虾干。将虾干用水浸泡后，可以炖汤、炒食或是做馅儿都可以。我最最喜欢的吃法，就是将虾干用凉水泡软，滤掉水分，拌上食用油和胡椒粉，搅拌均匀后放进冰箱里面冷藏起来，随吃随取，简直不要太方便！ 我最爱的一个下饭菜～拌面、拌粉都很棒！
吕光峰优质答主我们在生活中接触到的虾，往往都是经过冰冻处理的虾，也就是说，是冰冻虾。冷冻的虾，一般有两个品种，一种是冷冻的整虾，另一种就是虾仁。
由于虾是一种鲜活水产品，我们在保存它时，要保持她的鲜活，就无法进行长时间的存放。冷冻，就是目前最常用的方法，通过超低温，使虾肉硬化，而处于一种停滞状态，并不发生物理和生物的反应，从而能够较长期保存，这样的虾看起来就是硬邦邦的。
整虾解冻后，除了虾皮和虾线的味道外，虾肉依然保持着原有虾的味道，口感和味道是最好的。而虾仁，是将整虾经过去壳、剥肠线后形成的肉质。一般情况下，我们从商店里买来的虾仁，都是用食用盐和淀粉腌制浸泡，然后再进行冷冻处理的，解冻后，由于虾肉过于干瘪，而淀粉和盐份渗透到虾肉内，就难免使虾肉的口感和味道有些下降，也就容易出现粘糊糊的状况。
从这一点说，冰冻虾更适合做炒菜，比如宫保虾球和虾仁炒鸡蛋，可以得到很好的口感和味道。在处理冰冻虾仁时，要想得到最好的口感和味道，首先要用淡盐水浸泡化冻，然后在食用油里过油，这样得到的虾球又香又脆，口感极佳。
整虾做水煮，味道更佳。经过初步解冻的整虾，仍然处于相对硬邦邦的状态，将这样的虾放在汤里煮，汤的温度很难使壳内的虾肉迅速渗透，这样，壳内虾肉与虾壳之间的粘合度就较弱，当熟虾从汤里捞出时，由于温度骤降，虾壳会更快收缩，就容易使虾壳和虾肉自然脱离，吃时就很容易去壳和去虾线。
而已经提前剥去虾皮和虾线的虾仁，在汤里煮时，虾肉迅速得到汤的渗透，与虾皮之间已没有粘合度可言，煮熟后，虾肉在汤里就会与虾皮严重脱离，当熟虾从汤里捞出时，虾肉也很难与已经严重收缩的虾皮自然分开，吃时就会出现剥皮困难和入口不爽快的感觉。
