麻辣炖牛肉怎么做好吃？
牛肉营养价值极高，我国都有很多的牛肉。如北京的炖牛肉，杭州的酱牛肉，还有黄州的汉派风味炒牛肉。如果让武汉人选择，他们选择吃炖牛肉。因为这边的气候不适合吃炒牛肉。而汉派风味，他们更喜欢吃鱼。
炖牛肉做法很讲究，先把牛肉切成2-3公分的小块，不能太小，太小炖的时候不成形，太老又不容易嚼。切好后，把牛肉放进沸腾的锅里煮一下，去腥，去筋膜。然后，重新换水再煮，煮到筷子可以插下去的时候，把它捞出来，晒干。晒的时候，一定要等它凉了以后再封上盖子。不然，在炖的时候有很多灰尘还会飘进来。
然后把晒好的牛肉再放进煮过它的水，要开水，不然肉质会变质。重新煮过之后，捞起来，再过一遍凉水。然后倒进锅里，开始炖。最好是砂锅。如果没有砂锅。铁锅，铜锅，不锈钢锅都可以。但千万不要放铝锅和瓦锅。因为炖牛肉是用猛火。而铝和铜在高温下会变得很脆弱。会产生许多气体。不利于身体健康。
炖牛肉，最好要用白酒或者黄酒炖，料酒也可以。不要用水炖，水炖不会有浓浓的酒香味。煮的时候要放姜片，花椒，大料，干辣椒。当然，如果你想喝原味牛肉，就不要放这些。因为一些人是有点点辣味的。
如果想让牛肉炖得软烂些，但又不是真的很烂，就选老母鸡一起炖。它的作用有2个。第一个是提鲜。第二个是让牛肉可以很容易炖烂。当然，也可以用桂圆，香菇，党参，红枣等一起炖。他们也有提鲜和使肉质更易烂的作用。只是没有老母鸡那么好。
如果不喜欢老母鸡的味道，也可以用排骨炖。但切记，不要用铁锅和铜锅。
牛肉的吃法：
1、烧、炖、蒸。
2、凉拌。
3、炒。
4、做菜。
食用的时候，要注意：
1、热性的肉类。夏天不适宜多吃。
2、牛肉和白酒一起食用，会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
3、牛肉不要和羊肉一起吃，这个大家也知道的。
4、盐水牛肉不宜食用。
5、牛肉不宜烧煮时间过长。
6、肝病病人忌吃。