家常扒皮鱼怎么做好吃？
用油煎一下，炖豆腐或粉丝，最好用粉丝，鱼肉的味道会浸到粉丝里，吃起来香香的。 新鲜的扒皮鱼，处理干净后，两面打上花刀，这样容易入味。 用适量盐、料酒腌制15分钟左右。（不要放太多盐，腌制时会产生大量水分。）
锅中放入比平时炒菜多点的油，油温升至7-8层热时，将鱼下锅煎至两面金黄。（注意别被热油烫伤。） 一面煎好后在锅边淋入适量香油和生抽，翻面再煎另一面。 准备葱花、蒜末、红辣椒段。
鱼煎好后盛盘备用。 另起锅，油热后爆香葱姜蒜和辣椒。加入酱油和醋，烧开以后加入适量白糖调味，最后淀粉勾芡。
把熬好的糖醋汁倒入煎好的鱼身上，撒少许胡椒粉和香葱末提味增香。蒸锅里水烧开后，把鱼放进去大火蒸5分钟，出锅后撒上香菜末即可。