用油煎一下，炖豆腐或粉丝，最好用粉丝，鱼肉的味道会浸到粉丝里，吃起来香香的。 新鲜的扒皮鱼，处理干净后，两面打上花刀，这样容易入味。 用适量盐、料酒腌制15分钟左右。（不要放太多盐，腌制时会产生大量水分。）
锅中放入比平时炒菜多点的油，油温升至7-8层热时，将鱼下锅煎至两面金黄。（注意别被热油烫伤。） 一面煎好后在锅边淋入适量香油和生抽，翻面再煎另一面。 准备葱花、蒜末、红辣椒段。
鱼煎好后盛盘备用。 另起锅，油热后爆香葱姜蒜和辣椒。加入酱油和醋，烧开以后加入适量白糖调味，最后淀粉勾芡。
把熬好的糖醋汁倒入煎好的鱼身上，撒少许胡椒粉和香葱末提味增香。蒸锅里水烧开后，把鱼放进去大火蒸5分钟，出锅后撒上香菜末即可。
公孙曼华优质答主在买皮毛的时候要挑选新鲜的皮毛，新鲜的皮毛会特别有光泽，皮毛发白的一定不要买。同时皮毛一定要彻底洗净，皮毛比较脏，一定要放在清水当中多泡一会时间，中间还要多次换水。
接下来我来分享一下家常扒皮鱼的具体制作步骤。
第一步，提前把皮毛处理好，皮毛去头，把肚皮打开，把内脏洗干净，用流动的清水浸泡二十分钟，中间多次换水。
葱、姜切丝，干辣椒掰成小块，花椒准备一小勺，准备一小碗生抽，再准备一小碗的清水备用，还可以再切一些葱碎用来装盘。
第二步，把锅提前烧热，然后放入皮毛，煎制皮毛两面微黄，这样做的目的是让皮毛的表皮收缩不会那么糟蹋。皮毛煎好盛出来放在盘子当中备用。
第三步，锅内多放一些食用油，加入葱丝、姜丝、干辣椒和花椒，大火炒出香味，然后把皮毛重新倒回到锅里。这时候倒入生抽和清水。
汤汁沸腾炖煮大约十分钟，期间多次给皮毛翻面，让皮毛充分的入味。汤汁炖至剩余十分之一的时候提前尝一下咸淡，根据个人口味决定要不要加盐，最后大火收汁。
