土豆馅饺子怎么弄土豆脆？
土豆一年四季都有，是很多人都十分喜爱的蔬菜。他营养丰富，不仅含有丰富的维生素C和钾等矿物质，它还含有非常丰富的膳食纤维。今天，就来学两招，看怎么才能把土豆做得色香味俱全。想知道吗？那就跟着小编一起来看看今天的文章吧。
【土豆馅饺子的做法】
土豆去皮，擦成细丝，放入蒸锅中蒸20分钟，取出后放到凉水中冷却，以便掐丝。将土豆丝从水中取出，控去水，分开土豆切丝，不要互相粘连。将五花肉剁成肉末，炒成肉末馅。把炒好的肉末馅加入切好的土豆丝中。准备好剁椒，锅内放油烧热，放入剁椒，煸炒片刻后浇在土豆丝肉馅上。饺子皮的制作：面粉加水和好，醒半小时后揉面，然后擀饺子皮。包饺子：把土豆丝馅包在擀好的皮里，捏紧，码成圈，可以码在蒸锅里，上锅蒸20分钟左右。
土豆为什么一定要焯水吗？
原因一：去除苦涩的味道。土豆中含有有些许苦涩的味道，经过焯水的步奏，可以将苦涩味清除干净。我们往往在加工土豆时，喜欢将有苦涩味味的土豆切成丝，经过焯水再烹调，这样的菜品口味更好。
原因二：软化纤维。土豆经焯水后，其脆性物质淀粉酶的活力会大大降低，甚至消失。这让本来粗纤维的土豆，变得松软可口，更容易咀嚼。也可以有效避免消化不良。
原因三：加工更干净。土豆丝放入锅中后，有很多气泡会鼓起，这代表着里面会产生很多淀粉。水开着饺，淀粉很快就剩下了，而且也不用担心，在烹调时土豆氧化变黑。
注意事项：
1、土豆去皮，清洗干净，然后切成细丝，倒入加有小苏打的水中，搅拌均匀。浸泡一会。这样做是为了清除土豆丝表面的淀粉。2、把土豆丝捞出，沥干水份，码在盘子里，然后撒上盐。3、把土豆丝拌匀，然后放到一边，静置1小时。这步是使土豆丝脱水固形。4、把土豆丝倒入热油锅中，炸到土豆表面呈金黄色，或者炸脆后捞出备用。想土豆馅饺子的口感更丰富一些的，可以在这一步加葱花，一起炸。5、把炸好的土豆丝捞出，沥干油。6、准备一块肉馅，加适量盐、鸡精，搅拌，拌匀后，成馅备用。7、把土豆丝倒入肉馅中，拌匀，饺子馅就做好了。8、面团和好后，切成小段。9、把面团擀成薄片，包入饺子馅，捏紧。10、烧开一锅水，下入饺子，水饺飘起后，加点凉水，再次煮开，再加凉水，一共三次，饺子就熟了。