西瓜凉拌怎么做好吃？
“拌”是夏季家常菜最常用也是最简单的烹调方式，清爽开胃又消热解暑。今天推荐一道美味又简单的西瓜拌虾仁。 食材准备 新鲜嫩瓜1个、鲜海虾300g、香菜2根、红尖椒2个、鸡蛋清1枚； 调料准备 黄酒、姜汁、生抽适量（可少量添加老抽调色）、白砂糖半匙、白胡椒粉少许、干淀粉1匙、清水5-6碗。
1.准备好所有的食材后，把处理好的虾仁放入碗中，加入除淀粉和蛋清外的所有调料，充分搅拌均匀，腌制10分钟左右入味；
2.接下来处理西瓜，把西瓜切成大块，挖去籽后置于碗中，加入盐、糖、醋、味精调好味，放入冰箱冷藏半小时左右使其入味；
3.捞出虾仁，均匀地沾上一层干淀粉（这样可以让虾仁更有弹性而不软塌），再挂上一层薄薄的蛋清。锅内烧油至四五成热时，下入虾仁过油快速捞起控油。随后把浸泡过的花生米捞出沥干水分待用。
4.净锅烧热油，先放入姜末和红尖椒圈爆香，接着倒入花生米，调入白糖、生抽和老抽，小火炒至入味且色泽棕亮后，舀出晾凉备用。
5.在西瓜上摆上香菜叶和葱花，再把炒香的花生米倒入，用筷子搅匀后即可食用。 制作要点 1、挑选新鲜饱满的虾仁，用清水冲洗干净，用流动的冷水反复冲洗，直至水变清澈。
2、在清洗干净的虾仁中，加入姜汁、料酒、白醋和小苏打，轻轻搅拌，让虾仁彻底清洗浸泡。浸泡可以去除虾仁的腥味，使口感更鲜嫩。 3、腌渍虾仁时，可以适当放入一些葱姜蒜或者辣椒，可以起到去腥增香的作用。不喜欢吃辣的，可以把辣椒换成生姜。但注意不要放太多，以免抢了味道。
4、炒制花生米时，油温要控制好，不要太低或者太高，否则都会影响成品的口感。另外，花生米一定要彻底炒熟，不然容易拉肚子。