炒菜辣椒怎么炒好吃？
其实不管是什么菜，想要好吃都有两个要点值得注意。 第一个是新鲜 辣椒也是一样，买回来的辣椒如果放置半天甚至更长时间，即便你清洗，刀切，翻炒，吃起来还是会很“老”，不够脆爽。所以建议大家购买时最好挑新鲜的。
第二个就是火候和调料的把控了 以炒辣椒为例，很多人做出来又苦又辣，很有可能就是没有掌握好火候。正确的做法应该是油温三四成热的时候就把切好的辣椒下锅，不停的翻炒，等到辣椒变软变色马上关火盛出。这样做出来的辣椒才会香而不烈，嫩而不生。 至于调料，盐、味精、生抽等常规的调味料倒是可以放一放，八角、桂皮这样的大料还是算了吧。因为不管是哪一种香料，味道都是偏苦的，而且遇到高温会产生苦涩的味道，和清香的辣椒完全搭不上边儿。
【小贴士】 很多人在处理辣椒的时候会不小心把手烧烫伤，在这里教大家一个方法，非常有效！辣椒的皮比较薄，且富有弹性，所以很容易破损。为了避免这些麻烦，我们可以把辣椒放入开水里烫一下再剥皮去籽，这样就能避免烫伤啦~ 另外，很多宝宝问我在做菜时不小心放了碱或者醋，有没有办法补救？当然有啦～在锅里加少量食盐，开最小火慢慢煮沸，锅里的食盐充分溶解并且变成咸汤后，迅速倒入有错误添加物的菜肴里，翻拌均匀就可以啦～