野鸡烧什么好吃？
首先，这鸡不是野鸡，是家养柴鸡，味道非常棒！我喜欢吃鸡汤，所以做这个菜之前，我先做鸡汤。 这个汤是用炖盅做的，比较讲究，但是非常简单。 原料就是半只鸡、葱姜和黄酒。 把鸡切成块儿，冷水下锅，同时放入葱段姜片和黄酒，水开撇去浮沫。 我这个人比较节约时间，不喜欢用砂锅炖，因为砂锅小火慢炖需要很长时间才能成菜。我用高压锅上的汽炖的（其实就是高压锅上汽后调最小档位），大概四十分钟就熟了。 把炖好的鸡汤冷却后滤出葱花和姜丝，汤里面放少许盐调味儿，很鲜！
下面说炒野鸡。 用热油爆香葱姜蒜片，然后倒入剁椒酱和豆瓣酱炒香。 这两种酱料都有咸度，所以不用再放盐了。 因为有料酒和豆瓣酱腌制，所以不用放老抽上色了。 把腌制好的整鸡倒进锅里翻炒一会儿，烹入黄酒，加入少量清水。 我喜欢用鸡汤代替清水，这样更香一些。 但是不要放太多，不然成了一锅汤。
接下来准备配料。 干香菇用清水泡发，红枣去核切丝，青红椒切圈，生姜切片。 我喜欢在菜里放适量糖提鲜。 所以这里的泡椒和小米椒都切的比较长、比较细，是为了让糖更均匀入味儿。 在锅内汤汁快收干的时候放入切好的辅料，翻拌均匀即可出锅。 一盘色香味俱全的四川风味儿炒野鸡就做好了~