牛油煮什么菜好吃？
作为地地道道的四川人，我很负责任地告诉你—— 牛油的优点在于香味浓郁，但缺点也很明显，就是不耐高温，容易糊锅和产生油烟味。 所以用牛油做菜是很讲究的。 首先你需要一个能保持油温的工具，我们老家用的都是那种铁丝网状的油勺，直接舀着热油炒菜很方便。城市里一般就用普通的金属勺子了。 其次你用牛油的温度也有讲究，150°C以下基本上是可以稳定发挥牛油香味温度区间。超过这个温度，牛油香味会迅速丧失并产生可怕的腥味。 所以想要做到完美运用牛油做饭也是要费一些心思的。 我比较喜欢把黄油用来做火锅底料或者炖菜吃。
最简单的做法就是以油养锅。用黄油擦一下铁锅的表面然后再开火加热，这样会让以后的菜肴味道更香。 或者像下面这样做成火锅底料。在清水里加入一块冰糖，两块姜，三颗花椒，四片桂皮，五瓣大蒜，一把葱结，将香料的味道熬出来以后加入一勺豆瓣酱，小火熬个十分钟，等到汤汁发红之后就可以加进去自己喜欢的食材一起涮着吃啦！
用牛油做成家常小菜也完全没有问题。我比较喜欢把买回来的蔬菜先焯一遍水，这样可以去掉很大一部分草酸，再用牛油来翻炒入味，这样制作出来的菜品也不会很难消化。 如果觉得油分太大，可以在最后勾个芡让汤汁变得更浓稠，也可以更加入味。 不过用牛油做的菜肴一般都是颜色比较重的，比如用豆瓣酱炒出的辣椒油就是红色的，用酱油腌过的五花肉炸出来的猪油也是黑亮的，这些都是正常的物理反应，可以放心食用。 用牛油做菜虽然有很多好处，但是一次也不要吃得太多哦~