变蛋怎么做着好吃？
小时候，我爷爷经常在乡下买一些“变蛋”回来给我们吃。这种像鸡蛋一样的食物，金黄色的外壳下包裹着软软的蛋液，轻轻拧开盖子，一股清香扑鼻而来。 吃的时候，把变蛋放在桌上，用菜刀轻轻一敲，变成的蛋黄、蛋白就流了出来，拌上香醋、生抽、辣椒油等调料，美味至极。
后来离开了故乡，就没有了这样的美食。直到去年春节，我在北京西四环的外婆家过年，餐桌上出现了这样一道菜——青椒炒皮蛋(我外婆很聪明，总是想尽办法让厨房里的食材利用起来)。我顿时欣喜若狂，这不是变蛋吗！只是外形的差异，这是外婆亲手做的哦……
我忍不住夹起一块，放入口中，熟悉的味道弥漫开来，泪水瞬间在眼眶里打转… 这不仅是道好菜，更是一份浓浓的乡情。