如何炸红薯条好吃？
我小时候住在农村，每逢冬天，各家各户都会挖煤炉，烧煤球，用来取暖、蒸馒头、做饭和做豆腐。但是，最让人欲罢不能的，还是用余热烤红薯。那个香甜啊…… 后来搬到城里，住上了楼房，再也没有机会烧煤炉了。不过，却学会了一招——油炸红薯条。 将新鲜红薯切成薄片（越薄越好），下锅油炸，金黄酥脆，香甜可口！ 每次我做这道菜，儿子总能吃很多。而且很乐意帮忙洗菜切菜。 这道菜的关键在于如何给红薯去皮。我的方法是这样的：用刀将新鲜红薯皮削去后，放在清水中浸泡，这样既能保证去掉全部皮，又能防止氧化变黑。
很多人在做油炸食品时，喜欢在锅里放很多油。其实这样做是不科学的。因为，油温过高会使食材表面迅速形成硬皮，使得里面的水分无法挥发出来，做出来的食物又干又硬。 我做油炸食品时，是先用油滑锅（也就是在锅内刷上一层油），然后等油温升高后再下锅炸。这样做出来的红薯条外酥里嫩，特别好吃。 另外，我还喜欢用油炸过的薯片或者薯条拌酸奶食用。那可真是美味至极呀！