如何炸酱面好吃？
炸酱面的做法到底有多少种？这个问题有点难答，因为我觉得好的方法应该是“没有固定形式”的。我做过三次炸酱面了（第三盘现在还在锅里煮着呢），用的材料、调料都差不多，但做法有细微的差别。我的经验是——越简单越好做，越容易入味儿。
我用的是五花肉，肥肉相间的，口感最好。做炸酱面，肉和酱都很重要。
下面说说配料： 大葱切断、生姜切片、豆瓣酱剁碎（我喜欢买回来的豆瓣酱直接倒进碗里面用勺子背压碎一些再使用）、甜面酱和生抽是必放的，冰糖、八角和花椒也是我喜欢的，放入适量。至于最后成菜的味道浓淡，就取决于酱里的盐味重不重了，所以建议放少点盐，尝尝味道再调整。 烧开水，把葱姜放进锅里，然后放下排骨烫一烫，这样可以去腥增香。
排骨不要烫太久，颜色变深即可捞起来备用。 我一般是两种酱料同时下锅，大火炒出香味后，小火焖15—20分钟。
在烧酱的时候来处理面条。我是直接用热水煮的挂面，水开后加入少许食盐，这样可以让面团更劲道。 煮熟的面条盛到碗里，浇上两勺汤汁，撒些葱花，香喷喷的炸酱面就完成啦！
总结一下： 三勺酱+一勺糖+一勺葱末+一勺蒜末=一碗炸酱； 五花肉炖烂煮出味儿来再炒酱，会让酱更好吃。如果喜欢吃豆腐什么的，可以切点儿豆腐块放进去一起炖。 如果不喜欢吃辣的，可以把豆瓣酱换成黄豆酱或者花生酱。 个人觉得，这玩意儿只要做不烦、吃不腻，就可以一直做下去。每次做的数量随自己做的大小而定。 用不完的酱汁可以装瓶冷藏保存，下次煮面的时候取出倒入锅中加热就可以了。 这顿没吃完的炸酱面放到冰箱冷冻室里冻起来，下顿继续拿出来热一下当干拌面吃也很好吃的~