黄鳝鱼炒什么好吃？
“ 鱼生”，在顺德，这几乎是每个食店都必备的一道菜式，可称“食店标配”了。但很多外地朋友不知道的是，这条鱼除了可以做“鱼生”外，还可以烧汤、焖酒、炒菜等等，做法甚多。 今天推荐的这道菜是“ 黄鳝煲猪骨” ，据说这一道菜是当年皇朝御膳房的老板传下来的。其实这道菜与“ 鱼生”有很多相似之处，都需要用刀工切出薄如蝉翼的鱼生片，再拌以酱料食用。但由于原料(黄鳝）和制作方式的不同，使得这两道菜品各具风味。
【准备材料】：
1.黄鳝——两条（约500g）
2.猪骨——500g
3.姜——4~5片
4.葱——2根
5.油——适量
6.盐——适量
7.料酒——适量
8.胡椒粉——适量
9.沙茶酱——适量
10.生抽——少量 第一步：处理食材 将买回来的黄鳝放入清水中浸泡20分钟(期间注意换水)；然后将猪骨洗净，放入清水锅中，大火煮开，除去血沫后，再加入适量料酒，继续用小火慢慢熬煮。
第二步：爆香调味料 另起炒锅，烧热后倒入适量植物油，放入姜片和葱段，小火煸至金黄出香味，然后放入沙茶酱、生抽，小火翻炒均匀待用。
第三步：烹制美味 用勺子舀起刚刚熬好的排骨汤，顺着锅边淋入炒香的酱汁中，然后盖上盖子，小火煮30分钟左右。这时候可以闻到厨房里弥漫着一股香浓的味道啦…… 接下来就是最关键的一步啦！揭开锅盖，迅速投入洗干净的黄鳝和适量胡椒粉，用铲子不断搅动汤汁直至收汁儿浓稠，最后撒上葱花就大功告成啦！
这道菜的口感相当丰富，既有沙茶酱的醇香，又有海鲜的鲜美以及排骨骨的醇甜，你还会感受到每一块肉儿都充分吸收了汤汁的鲜香，滑溜溜又嫩生生……光想想口水就要掉下来啦~~ Tips： 1.在清洗黄鳝的时候，注意将其背部剪开，清洗干净里面的内脏。
2.在烹制过程中，一定要保证全程小火，并且不时的搅拌汤汁，避免糊底。 看到这里，你是不是已经垂涎欲滴了呢？那就赶紧动手做一道吧！