脆皮蛋糕怎么做好吃？
我做的脆皮蛋糕，组织细腻、柔软、香甜，表皮酥脆，喜欢吗 做法如下： 原材料——鸡蛋5个（约重200克）、面粉100克、牛奶40毫升、白糖80克 第一步：蛋清蛋黄分离器里，将蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的碗中 第二步：30克白糖加入蛋黄中，用打蛋器搅打至蛋黄发白 第三步：在蛋黄糊中加入面粉，用刮刀搅拌成均匀的面粉煳。这里不用搅拌得太细，否则就会给后期制作饼干时造成很大的难度 第四步：蛋白中加入剩余的50克白糖，用打蛋器打发至硬性发泡，即提起打蛋器出现直立的小尖角 第五步：三分之一的蛋白糊到入面粉煳中，用刮刀以翻拌的手法拌匀 第六步：拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，继续以翻拌的手法拌匀 第七步：烤盘上铺上油纸，把面糊倒在油纸上，轻轻震几下，使面糊表面平整 第八步：烤箱预热，上火160℃，下火170℃，放进烤盘，烘烤15分钟左右，饼干表面呈现漂亮的金黄色即可出炉
小贴士： 这个配方做出的饼干比较软，如果喜欢硬一点口感的，可以适当减少面粉的量，或者加点淀粉也可以。 做饼干最重要的就是和面，面要和好且饧发到位，才能做出松软好吃的饼干。
和面要用温水，加入白糖后搅匀后再加入鸡蛋，这样糖不会结块，和面更均匀。 揉成的面团要饧发一下再操作，这样做出的饼干才会蓬松可口。 做饼干不需要揉光滑了再擀，这样容易把面团里的空气排掉，影响饼干的蓬松。
饼干不宜烘焙过长时间，否则会干巴巴的，也不脆。