猪肉馅和什么菜好吃？
要说最经典的，那当然是饺子馅儿了！ 以前家里包韭菜鸡蛋馅儿的，或者白菜豆腐馅的。现在想想，好像好久都没有吃过了。后来出去吃饭，有了各种蔬菜馅儿的饺子，比如荠菜肉馅的、芹菜肉馅的……但是我最喜欢的还是猪肉大葱的。 大葱味道辛辣，但饺子包裹住的大葱只留下了清香。
饺子煮熟之后，香气四溢，夹起一个，饱满鲜嫩，带着丝丝甜味儿。一口咬下去，汁水充盈口腔。好吃到停不下来。 猪肉大葱馅儿的饺子，看似普通，其实最考验厨艺。如果调不好味道，饺子皮子熟了，可馅料生着呢。
调馅很有门道，一般我们都采用“三搅”的手法。就是往里面打三个鸡蛋清，顺着一个方向不停的搅拌。这样能让馅料细腻光滑，还能锁住水分。 但最重要的还是要调料。
做猪肉大葱馅饺子，最好用酱油(生抽)，不要用老抽。因为肉馅的颜色已经足够了，再用老抽会影响成色。另外还要加盐、白糖提鲜、白胡椒粉去腥增香。喜欢香味浓的还可以加入一些十三香。 但是这些调味料都只是打底，起到提味作用。最重要的一点是：要少盐！ 因为我们买的猪肉已经有咸味了，如果放多了盐，会导致汤汁变苦。而咸淡刚刚好，才是正确的做法。
除了饺子之外，猪肉和大葱拌在一起，也是一道美味。把葱花和姜末放在碗里，倒入调和油（可以用熟猪油）搅拌均匀，然后加入猪肉末，再次搅拌即可。这道菜可以用来就馒头或者花卷吃，香香的。