生的柿子怎么做好吃？
这个我有权回答！ 本人祖籍陕西，生长在河北，现在工作在浙江。也就是说我生活在北方、中原和江南地区，对柿子的感受也比较多。 首先说一下生的柿子怎么吃。一般来说大家吃的柿子都是熟的，除了像猕猴桃这样的特别熟的水果做水果沙拉外，我们一般不吃熟柿子。因为味道不怎么样………生的柿子要掰开，掰开来以后你就会发现里面像是橙黄色的果冻一样的心，非常好吃，软软的，糯糯的，味道酸酸甜甜的很好吃，有点像山楂糕的味道，不过比山楂糕更丝滑一些。 生柿子最好吃的地方就是里面的芯，所以如果想吃的话，不用剥皮，直接拿勺子舀着吃就可以了（不过要是想洗干净一点的话，就顺便把皮洗一下）。
接下来介绍一下生的柿子如何做成好吃的食物。这里主要介绍两种做法：一种是比较简单的，就是用新鲜的柿子做成柿种；另一种比较复杂，是用干柿子皮做成柿饼。
先说第一方法：用新鲜柿子做柿种。需要准备的材料有：柿子、白砂糖。（因为是要做成种子一样的食品，所以要选取比较成熟的柿子，这样果肉比较肥厚，容易成种。）
第一步：将柿子清洗干净，晾干外壳的水滴后，用刀将柿子切掉蒂部。 第二步：找一个干净无油的瓶盖，盖上盖子，用力摇，摇匀了以后就可以放在一边等着结晶了。 第三步：等到柿子里的水分基本蒸发，表面有一层白色的果胶的时候，往里边加入白砂糖，白糖的分量要根据个人喜欢的甜度来定。 我觉得加50g左右的白砂糖比较适合，太多会太甜，太少会太淡。（我是比较喜欢甜一点的，所以就加了稍微多一点的白砂糖进去。） 第四步：搅拌均匀后再盖紧盖子，同样是要摇匀，直到看到白砂糖已经完全融化了，就可以放在一边让其慢慢自然发酵了。（大概两三天就会全部变成蜂蜜样的糖浆状。）
第五步：找一个小容器，倒扣过来密封保存，然后放在阳光直射不到的地方，等待其自然风干硬化。（注意避光的原因是防止细菌滋生，毕竟是有糖分的存在嘛。）
第六步：等完全风干之后就可以拿出来吃了。可以吃新鲜的，也可以晒干备用。 这种方法做的柿种和我小时候在农村里吃的柿种的口感最接近，是最接近自然的方法，值得推荐。
再来说第二个方法：用干柿子皮做柿饼。需要的原料有：干柿子、白砂糖、食用盐。 第一：挑选好的干柿子，将表面的灰尘等脏东西洗干净，晾干（一定要晾干，不然会影响后面的制作步骤） 第二：把洗净的柿子皮放到锅里，添上清水，加上适量的食盐，开火煮。等到水开了以后，调成小火继续慢炖。 注意：在炖的过程中，火不能太大，否则容易煎糊，也不能不加热，否则会影响最后的成品。 这个过程大约需要20分钟左右，等到锅里的水后只剩原来的一半左右时，关火焖着，让柿子皮继续吸收汤汁里的糖分。
第三：找一个通风干燥的地方，把晾干的柿子皮均匀铺开放置。（这个时候可以撒上适量白砂糖促进蔗糖的形成，但千万不要放多了哦～小心变齁嗓子～） 上边图片中是我放了少许白砂糖以后的进展，可以看到已经出现了淡淡的结晶。 但是！这里要注意！不要急于求成！因为如果不等果实充分吸收糖分，就开始暴晒，那么果实里面的糖分就不能很好地转化。正确的做法是，先让他们自然风干，等风干了以后再用太阳晒，这样效果才是最佳的。
第四：每天早上打开来看一看，观察颜色变化，以及冰糖的生成情况。等到大部分都变成了透明的状态，并且所有的晶体都已经稳固地粘在了果子上面，就可以拿到太阳底下暴晒了（注意：这里是暴晒，但是时间不要太久，很容易把果汁晒发酸的） 等到全部变成琥珀的颜色，并且在太阳的照射下闪闪发光的时候就说明做好了！可以吃了！ 做好的柿饼应该呈现透明的状态，如果是白色的那就是没熟透或者温度太高导致冰糖化了。