茄子酱怎么炸好吃？
【炸茄盒】 准备食材 长茄子2个、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、葱末适量、姜末适量、十三香或五香粉适量、生抽酱油适量、豆瓣酱适量（最好用剁碎的）、白糖少许、食盐适量、植物油少许 开始制作 ①首先把茄子去皮，然后切成连刀片（斜着切），深度大概为2/3左右；如图 ②把切好的茄子放入盆中，加入少许植物油浸泡防止氧化变黑；同时准备一碗鸡蛋液和一碗淀粉糊待用 ③把切好的葱姜放入小碗中，加入生抽、豆瓣酱、白糖和食盐，搅拌均匀成芡汁待用 ④把面粉和淀粉均匀搅拌成面糊待用⑤把茄子均匀地沾上一层干面粉⑥锅中加适量植物油烧热，然后把沾满面粉的茄盒逐个放入锅中炸至金黄酥脆［这一步可以盖盖子，可以避免油温过高产生油烟］⑦然后把炸好的茄盒捞出沥油⑧最后把调好的芡汁倒入油锅，大火煮沸，把茄盒倒进去快速翻拌均匀，使每一块茄盒都能均匀入味就行了 小技巧 1.切刀的时候不要太深，以免炸的时候散掉。
2.沾面粉时，手指尖尽量多蘸一些面粉，让面粉均匀的覆盖在茄盒上。
3.油温不宜过热，过高会外焦里生。
4.最后勾芡要薄而稠，太厚会影响口感。
5.如果喜欢脆一点的，可以不浸泡植物油直接炸。 我用的是九阳新破壁机打豆浆用的豆子渣做的，特别细腻。