牛奶里面含有什么作用？
一、蛋白质 1.蛋白酶抑制剂 可以抑制胃肠里面蛋白质的水解，有利于肠道吸收利用。其中主要的功能性氨基酸如赖氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等等。 2.消泡剂 在乳液的加工过程中会产生一些泡沫，用消泡剂之后就可以减少或者消除这些泡沫，避免对产品造成不良影响。主要的功效成分是疏水性含氮化合物以及烷基糖苷等。
二、脂类 主要是指脂肪，包括中性脂肪与磷脂。它们对食品的质量与功能也有重要的影响。 例如：
三、碳水化合物 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，也是婴幼儿营养的重要来源。
四、维生素 主要有胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E等。 （四）微量元素 有钙铁锌硒铜锰等。