大块驴肉怎么炖好吃？
作为一个在山西待了四年，吃过无数头驴的山西人，这个问题让我来答再合适不过了。 首先，要选一块好驴肉。最好找那种常年卖烧鹅、烧兔、烧鸡的店子，这样的店子一般都有自家养的禽畜，保证用料新鲜。比如说我老家长治这里，有个叫李记卤菜的，就很好。
其次，要做一锅好汤。这锅汤要有味儿！太清淡可不行。做羊肉汤、牛肉汤可以是清水加调味料煮出来的。但是驴肉汤可不可以用清水白煮啊？当然可以，我奶奶小时候就用这种方法给我煮过驴肉吃呢（偷笑），不过那可是用整整一大锅清水呀！而且也仅仅是去腥而已。想做到香味四溢，汤浓味美，可少不了各种香料啊。八角、桂皮、香叶肯定是有的，还有就是花椒、辣椒、葱、姜、蒜等等必不可少。还可以打三个鸡蛋进去，煮熟了用筷子拨开，像雪花一样，想想都美味啊~ 在农村，杀驴一般是用来喂猪的。把肉和骨头剁成块儿，掺上红薯淀粉，拌成馅儿，放在锅里蒸出来，就是一道美食啦～也可以把骨头捞出来，重新放回锅内，加水、食盐，熬成骨汤，也是鲜香无比。（为什么我说那么多废话？因为我是农村走出来的，对那些调料啊，食材啊非常熟悉，不然我也不会写出这么多文章来。嘻嘻）
最后，就是要有一个好的烹制方法。我老家是直接把切好的驴肉放进烧热的铁锅炒，不放一滴水。等驴肉炒熟了，再倒进砂锅或是火锅里焖着吃。现在大城市一般用高压锅。其实最原始的方法也不错，只不过现在很少用了，因为麻烦。 对了，吃驴肉可千万别放过驴肠哟，那个味道比驴肉本身还要鲜美呢！