怎么灌香肠好吃？
四川人，纯天然的烟熏炉+传统的制作方法 先做肠衣，这个比较关键！用买来的生肠衣简单用清水洗一洗，然后加入白酒（50克）、生抽（200克）、老抽（30克）、鸡精（10克）拌匀后，装入干净的瓶子里面，盖上盖子，放置4个小时以上。这个时候的肠衣已经泡得非常柔软且入味了。 肉的选择，五花肉最好吃。但是肥瘦比例要适当，我一般是二八开或者三七开。如果你不喜欢吃太肥的，那干脆全部用瘦肉。将酱油（70克）、豆瓣酱（80克）、辣椒酱（100克）混合在一起搅匀备用。
切配。把切好的五花肉放进去，加上刚刚拌好的酱料，再倒上白酒去腥，充分拌匀。 接下来就是最重要的烘烤过程了。因为是用木炭火来烤嘛，所以要在边上看着，避免烧糊。把拌好的肉馅挤出来，搓成小球状，放在网架上，确保每一粒都沾到酱汁。烤约半小时左右，拿出一盘，在表面刷上一层香油（5克）或熟油（5克），继续烤至熟透（大概一个小时吧）。烤好的香肠表皮酥酥脆脆的，非常好吃~~
做好的香肠，放凉之后装袋子里密封好，放入冰箱里冷冻起来，可以保存很久呢…… 其实自己做是很简单的，最主要的是掌握好香料和中火的分寸哈~~~