腊肠冻了好吃吗？
我小时候，每年冬天都会做一罐香肠。 买新鲜的猪肉，去皮，用料理机打成肉馅，加生抽、老抽、盐、糖、白酒搅拌上劲（有肥有瘦才好吃），灌进新鲜肠衣里扎紧，上锅蒸10分钟左右。
这时的香肠还比较嫩，用筷子能插进去，盛出来放凉后，装进干净的玻璃瓶子或者保鲜袋里，放在冰箱冷冻，想吃的时候取出来化开，和蒜苗青红椒一起炒，香喷喷的。 这时候的香肠，软中带韧，韧中有鲜，味道极好。 后来学会了做腊肉，就把香肠做法换成了腊肉。
不过自己做的腊肉和超市买的腊肉可不一样，自己做的腊肉要经过暴晒熏烤，但是温度和时间都很关键，晒得太干会影响口感，太湿又会发霉变质。每次做腊肉我都特别小心，在太阳下暴晒3天，每天翻动两次，用竹竿撑得高高得，让阳光照射得更充分一点。
然后放到灶台上面烟熏(其实应该用火慢慢烤，我都不懂)2-3个小时，等到表皮的颜色变得很深，就拿竹竿把腊肉挑起，转一圈，让它均匀上色。最后拿到通风阴凉处晾干。这样做出来的腊肉表面酥脆，里面软嫩，略带甘甜。
以前家里做腊肉，都是整根烟熏，我做腊肉时喜欢用筷子从肉中穿过去，做成一根棍状，这样更方便食用。 等腊肉风干到可以整根拔起，用手摸起来很干很硬，就可以拿出去熏烤了。
有时候吃多了油腻的食物，就用腊肉来做菜。
比如做腊肉煲仔饭，把淘洗干净的米倒入锅中，加水拌匀，加盖按煮饭键，等到自动跳到保温状态时，把切好的腊肉和切葱花加入少许酱油拌均倒进去再焖三分钟就ok啦！一碗香喷喷的腊肉煲仔饭就做好啦～