生绿豆怎么炒好吃？
绿豆不要直接下锅炒。 炒绿豆的时候，很多人会犯一个错误就是直接清洗干净的绿豆放入锅中进行煸炒。其实这是不正确的，因为绿豆中含有丰富的蛋白质和淀粉，直接放入锅内炒制的话很容易破坏其中所含的营养元素，使得绿豆的口感变差，营养缺失。
正确的方法是将绿豆用清水浸泡12个小时左右，等到绿豆表皮微微发红的时候再放到锅中进行煎炒。在浸泡的过程中，可以往水里加入适量的面粉或者食盐，这样可以促使绿豆更快的发芽；而清水泡过的绿豆再用冷水冲洗两遍，就可以将表面的淀粉冲干净，这样之后再下锅炒就不会有糊锅的现象了。 如果还是控制不好火候，可以在炒之前先将绿豆煮熟，再用油爆炒，或者是用高压锅蒸十几分钟后再炒。
其次，要控制好火候。 很多人在制作绿豆汤的时候，喜欢把绿豆炖烂，所以会用高压锅来进行蒸煮。其实用高压锅来煮绿豆是非常不健康的，因为高压锅中气压较高，很容易破坏绿豆中的营养成分。想要把绿豆煮开花并且保持完整，可以使用砂锅慢慢炖煮，或者直接用铁锅以小火焖煮，这样也能达到同样的效果，而且更健康。
如果你想让绿豆快速熟透，你可以往水中加入少量的白醋，这样就能加快化学反应，缩短熟成的过程。另外在煮绿豆的时候加点小苏打，也可以使绿豆很快酥软。 但要注意的是，千万不要等水烧开再放绿豆进去，这样做的后果会使绿豆内部的营养成分流失、口感变差。