空心杆怎么做好吃？
首先，我们要知道为什么空心菜会发黑呢？ 原因是这样的—— 当空心菜遇到空气中的氧气，会发生酶促褐变反应，使蛋白质、多酚化合物等物质发生氧化，形成褐色物质。这个变色过程是可逆的，我们清洗空心菜，剪去老根，撕去老叶，浸泡在清水中，再沥干，都能够有效抑制变色。 但是，如果空心菜充分加热煮熟后，上述酶促作用就难以进行了，所以煮熟的空心菜是不容易变色的。 但要注意的是，高温蒸煮能够杀灭细菌，却不能完全破坏可能存在于蔬菜中的亚硝酸盐，因此食用时还是要注意卫生，尽量现炒现吃。 如果吃不完，需要存放，也要用保鲜袋装好，放入冰箱内，尽量在第二天吃完。还有一些其他的小技巧也能让空心菜保存更久。
1. 将空心菜用流动的水冲洗干净后，沥干水，装入保鲜袋中，置入冰箱冷藏室存放；
2. 在水中加入少量食用油和食盐，把空心菜放进去浸泡10分钟左右后再冲洗，这样能较好保持青菜的颜色。
3. 用淘米水或者淡盐水浸洗，不仅能很好地洗净空心中菜中的灰尘杂质，还能使其不变色。 看到这里，相信大家对于空心菜如何好吃又不黑的问题已经有了答案了！