如何清炖鳊鱼好吃？
在炖鱼过程中不要揭锅盖，这样会使鲜味丧失、汤汁不清亮。 其次，很多人在做鱼的时候喜欢把鱼皮去掉，实际上鱼肉中蛋白质含量最高的地方正是鱼皮和鱼肉的连接部位（每100克鱼肉中的蛋白质含量可以达到17.8%），所以在清炖鱼时可以留着鱼皮一起炖。 但如果鱼肉已经腐败变质，或是吃鱼时对鱼皮过敏，就应该把鱼皮去掉，以免食用后造成中毒或过敏反应。
有的人喜欢在炖汤时加入一些中药材，如党参、当归等，这种吃法是可以的。但是需要注意的是，在炖鱼汤时不要加酱油，也不要放醋、胡椒、辣椒、料酒等调味品，否则会抑制鱼鲜味或者产生有毒物质。 如果确实想做一道味道鲜美的清炖鱼，可以尝试以下做法。取一条新鲜的鱼，处理好内脏后洗净，沥干水分备用； 锅中加油烧热，放入葱、姜爆香，再倒入开水，把鱼放进去煮，水一定要没过鱼。然后加入少许盐和料酒去腥提香，大火煮沸后改为小火慢炖，等到鱼肉熟透即可食用了。
做清炖鱼最好使用新鲜鱼，如果不小心买了不新鲜的鱼，可以在煮之前用清水或者盐水浸泡，这样也能去除部分腥味。