麻辣汤底怎么做好吃？
麻辣烫好不好吃，关键就是调好那一碗汤！ 麻辣烫的锅底大致有两种，一种是清水火锅底料，另一种就是红油火锅底料。 两种底料的做法各有千秋，口味也不一样。 先说清水火锅底料，这做法非常简单，清水一碗，加入姜蒜葱香菜和花椒爆香，再加入高汤或者鸡汤，或者骨头汤。然后打上一个鸡蛋清，加少许胡椒粉搅拌入味。这就是一锅清香四溢的汤底了。
如果是做鸳鸯锅，就再准备一包青花椒，一块火锅底料，一个八角，两片桂皮，三片香叶，少许白糖和酱油提鲜，加入两碗开水把香料熬出香味，然后把香料捞起来丢掉不要，把汤汁过滤一遍，这样另一番风味的锅底就做好了。
至于红油的香辣口感，就要稍微麻烦一点。 首先也是一碗清水，加入姜葱蒜辣椒段花椒一起爆香，再把豆瓣酱和火锅底料放进去炒出红油，然后加入高汤或者鸡汤，可以放点鸡精或者味精提鲜，小火炖个5分钟左右，一道正宗香辣的串串锅底就成了。
其实，不管是清水还是红油，最重要的就是要保持汤底清澈。如果吃的就是清淡的口感，那就尽量别用油脂太厚的食材；如果吃的香辣，那就尽量少放豆瓣酱之类的佐料，毕竟吃完一顿麻辣烫，那个油腻感....... 我一般自己弄的话就用超市买来的现成材料包，很方便。 不过，你们那里如果有卖麻辣油料的，可以用那个直接炒。比较省事。