兰州大盘鸡怎么做好吃？
“老板，来一盘大盘鸡，小份的！ 服务员，给咱来个勺子，没拿饭勺能活到现在真是不容易啊！” （这歌词，我是不是可以申请专利啊） 大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料有鸡肉、土豆和辣椒。做法是以爆炒为主，成品颜色艳丽，口感层次丰富。
在西北，尤其是兰州，很多餐厅都有做大盘鸡的选项，不过做得最好的，还真要数新疆本地餐厅。 记得多年前，我在兰州西峰路附近一家很小的新疆面馆里吃过一次大盘鸡，那味道至今想起来还口水直流。后来由于工作调动去了别的地方，再也没有吃到过那么好吃的大盘鸡了。
前两天有个朋友告诉我，他上次去兰州某老字号吃东西，竟然又在那里遇到了大盘鸡，真是喜从天降。于是乎点了一份，准备大快朵颐。 不料吃的时候感觉味道相当一般，完全没有了昔日那个让人魂牵梦绕的感觉。 当时我就觉得是厨师换了锅灶，厨艺不行导致的，所以大盘鸡这道菜在我心里一直有个结。
前几天又做了次试验，结果仍然让我大失所望。 我选了一家网上评价很高的店，位置很好找，就在广场西南角。进去后点了盘大盘鸡，面片和沙湾大盘鸡。 上菜速度很快，大概十分钟左右吧，沙湾大盘鸡端上来，色泽红亮，看着就有胃口。先尝了一块，鸡肉入味，肉质鲜嫩不柴，看起来似乎还不错。
接下来重点来了，我让老板给我多添点面片，毕竟有面片才是大盘鸡的灵魂所在嘛。 面片上来了，很大一碗，上面铺着绿色的香菜，红色的辣椒，黄色的胡萝卜，白色的面粉点缀其间。
开始动筷子啦，夹起一根面条，咬下去，面片的口感很特别，不是传统的宽窄手工面，而是很劲道的那种，有点像凉皮的面筋。再夹起一块鸡腿肉，咬下去，香味扑鼻而来，肉质细腻软嫩，香辣适中。 吃完后我做了一个决定，把碗里剩下的面片和汤汁倒在一个碗里，重新放入葱花和香菜，一勺香油，两勺生抽，一勺老抽，搅拌均匀，一碗香气扑鼻的油辣子拌面就出来了。
总结起来就是八个字：香辣适口，浓郁醇厚。